淀粉为什么更有劲道 有的豆腐很劲道怎么回事

淀粉为什么更有劲道？

原因1、淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。

淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子，所以比较有劲道。

原因2、因为淀粉还会膨胀。

对于不同种类淀粉其颗粒膨胀能力不同。

将淀粉乳样品在一定温度水浴中加热30min，然后离心，倾出上清液，将沉淀的颗粒称重，淀粉膨胀后沉淀颗粒的重量与原来干淀粉重量之比称为膨胀能力，所以比较劲道。

有的豆腐很劲道怎么回事？

影响豆腐口感的因素有很多,市面上也会有很多迎合不同顾客口味的豆腐,有点会比较老一点比较劲道,有点会比较嫩滑,原因在其加工方法和原料的不同。

豆子、水、卤水,加工精细程度等都会影响豆腐的口感,一般比较劲道的豆腐就是在豆花压制成豆腐的时间比较长,导致豆腐的水分比较少,也就会比较有嚼劲了。

,

为什么往面里加盐面更劲道？

不只是天热加盐会劲道，不热也一样啊。

我在面馆打过工，一般都加盐的。

主要是因为盐的化学成分和物理特性，可以增强面分子间的凝聚程度，所以口感好了，而且面也有了咸味了。

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。