小干鱿鱼的泡发和处理方法 小苏打怎么泡发干鱿鱼

小干鱿鱼的泡发和处理方法？

技巧1：

需要先使用清水进行冲洗

因为买回来的干鱿鱼，也是经过了晒干的处理，所以表面的杂质之类的东西，还是会有残留的。

所以在泡发之前，一定要将干鱿鱼进行清洗，尽可能将干鱿鱼表面的杂质的灰尘都冲掉。

小技巧2：

需要先使用清水进行浸泡

很多人也都是将干鱿鱼放进清水中进行浸泡，但是最后的结果还是有些不太好，因为总是不能很好地将干鱿鱼泡发彻底。

这其实也是正常的，因为需要第二次的浸泡，但是第一次就比较简单，只需要将清洗好的干鱿鱼，放进清水中浸泡2个小时左右即可。

小技巧3：

需要加上食用碱进行浸泡

这就是将干鱿鱼浸泡彻底最重要的一步，需要将之前处理的鱿鱼，再次放进加进食用碱的水中。

进行3个小时左右的时间进行浸泡，这样子处理之后的干鱿鱼不仅新鲜还不发硬。

小苏打怎么泡发干鱿鱼？

材料：

小苏打适量、干鱿鱼。

1、用清水清洗干鱿鱼，并将其清洗干净。

2、将干鱿鱼放入盆中，倒入适量的温水。

水温应为40度。

浸泡约2-3小时，稍软，捞出。

3、倒入温水，加入2汤匙小苏打，比例为1：

100与水。

搅拌好后，再将干鱿鱼鱼片浸泡回混合物中，浸泡2-3小时。

4、将鱿鱼取出，用清水反复冲洗，以去除剩余的溶液。

5、从鱿鱼的表面上拉一层薄膜，并将其浸泡在水中。

最好在两三天内把鱿鱼吃光。

鱿鱼干怎么晒？

1、将鱿鱼洗干净。

如果是冷冻的鱿鱼要先浸泡解冻，浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后，捞出：

沥干水分，即可进行加工。

；

2、剖割。

除去内脏，不过要防止抓掉海螵蛸（俗称墨鱼骨）和嘴。

；

3、冼涤。

将鱼体除去污物、黏液，用淡水洗去盐水液，然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起，置于清洁的容器巾沥干水分待晒。

要防止乱叠而引起肉面变红。

；

4、干燥。

可以用铁钩吊住晒干或者是铺在网上面晒。

注意在气候干燥的时候进行。

；

5、腌蒸，鱿鱼晒至八成千时，若成品需要上霜粉，就要将鱿鱼干放人筐内，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后进行腌蒸。

；腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散，并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。

干燥后体表会附着1层白色晶体状物体，好像霜花一样，商业上称为“血鲞”。

这种物质带有甜味，可增添滋味。

将腌蒸的鱿鱼干搬到晒场上，晒至充分干燥。

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