张师傅香河肉饼的调馅方法（北京香河肉饼哪家好）

张师傅香河肉饼的调馅方法？

取葱姜、花椒、八角，用开水冲泡（放水量根据肉馅的多少来定，一般50-100g为最佳），待水温冷却后，将泡好的水分次加入到肉糜中

顺方向搅拌至水被完全吸收，然后加入适量的盐、生抽、耗油、香油和黑胡椒粉搅匀，然后放入葱末，烧一勺热油，泼在葱花上，搅拌均匀。

加胡萝卜碎拌匀备用，肉馅调配完成。

北京香河肉饼哪家好？

天悦香酒楼（密云店），在北京还能吃到这个价格真的不容易，一张饼18r性价比天花板，而且量很多，馅料也是爆炸的状态，饼皮很薄，一口下去油香的肉馅口感结结实实！！

我个人感觉性价比较高，不能算特别好吃，但是路过可以对付一顿饭没问题，肉饼不会到好吃到流泪，但是相对来说我觉得是好吃的店

香河肉饼的包饼手法？

主料2种

中筋面粉

250g

猪肉馅

300g

辅料4种

大葱150g水160g生姜适量花椒适量

调料5种

油适量盐适量生抽适量胡椒粉适量香油适量

烹饪步骤17步

步骤1

面粉放入盆中分次加入水，搅拌成雪花状

步骤2

用手揉成面团

步骤3

再蘸水轧均。

步骤4

和成表面光滑的面团，进行饧发20分钟。

步骤5

大葱切末备用

步骤6

花椒用开水浸泡10分钟，猪肉馅里放入花椒水搅拌，然后再放入盐、生抽、胡椒粉，将葱末放入肉馅里，

步骤7

搅拌均匀后即成馅料

步骤8

面团饧好后分成二份

步骤9

用手压成中间厚边缘薄的面皮

步骤10

放入一半馅料

步骤11

象包包子一样将口收紧

步骤12

收口向下按扁

步骤13

用擀面杖从中间向两侧按压，使肉馅铺匀，再擀成厚度为6-7毫米的饼坯。

步骤14

电饼铛提前预热，放入擀好的饼坯

步骤15

烙至底面微黄翻面，表面刷一层油。

步骤16

继续烙制底面上色，再翻面刷油，烙至两面金黄即可出锅。

步骤17

出锅的肉饼放在案板上，先对半切开，再切成六等份即可食用。

小贴士

擀肉饼的时候用手先按扁再按压擀制，手法要轻，两面都擀制，保证饼皮不破。

烙制的时候翻两次面，两面都要刷油。

大葱要等包馅前再放入，这样馅就不会有臭葱味。

香河肉饼肉馅怎么做的？

香河饼制作方法：

1.40度左右温水150克，水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。

2.面粉250克，加40度左右温水150克，和成光滑的面团，醒20分钟。

3.牛肉馅加入花椒水（花椒水起的作用是肉馅不干，汤汁多）、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放（因为家里就一颗可怜的小葱了，所以放了点葱头充数，唉！)，搅匀。

4.面团分两份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。

5.肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。

6.折叠，卷成三层。

7.用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。

8.放到油锅中小火两面烙至金黄。

一定要用小火呦，因为肉比较多，有三层，一定要烙熟。

9.黄灿灿的香河肉饼出锅喽！看看--汤汁外流，还算不错吧

香河肉饼怎么收口？

食材

中筋面粉600克

花生油100克

猪肉糜500克

生抽12克

老抽15克

大葱丁8克

姜末6克

香油5克

方法/步骤

1/往500克中筋面粉里，边倒入300克温水边搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。

2/500克猪肉糜，加3克盐顺时针搅拌均匀，加4克生抽、2克老抽、250克切好的大葱丁、30克姜末和50克香油拌匀，腌制20分钟备用。

3/调酱料：

大蒜末加入2克矿泉水、2克陈醋和2克香油搅拌均匀备用。

将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，揉成团后一分为二。

4/面团用擀面杖成宽度不超过15cm、厚度不超过5mm的面皮，再将油酥均匀涂抹在面皮表面，拌好的猪肉馅均匀铺在面皮上，四周留空，从中间竖着一切为二。

将其圈起，两头收口，最后用手轻轻压扁均匀。

5/平底锅内倒入适量花生油，烧至150度后放入肉饼，中小火煎至两面金黄。

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