上海鲜肉馄饨馅的做法（猪肉馄饨的最佳配方）

上海鲜肉馄饨馅的做法？

上海鲜肉馄饨馅做法：

拿一块肥瘦适宜的猪肉，调料加入大盆中，先加1斤清水1斤葱头油拌匀，肥肉靡加入打散分离，瘦肉靡加入持续搅拌均匀，根据粘度再加清水稀释，粘手而不掉即可

猪肉馄饨的最佳配方？

原料：

馄饨皮、猪肉馅、香葱、姜末、盐、香油、鸡精、生抽、老抽。

做法步骤：



第1步、猪肉馅适量解冻。



第2步、加少许清水调开。



第3步、香葱末姜末备用。



第4步、肉馅儿里面先放入香油，鸡精，少许老抽上色，生抽调味，酌情加盐（根据肉馅儿的多少，最后把葱姜末放进去拌匀）。



第5步、馄饨皮备好。



第6步、取一张皮，放入猪肉馅，三边蘸水。



第7步、对折。



第8步、捏成自己喜欢的形状。



第9步、依次做好所有的馄饨，放入冷冻盒中。



第10步、放入冰箱保存，随时享用。

里手馄饨馅调制方法？

原料：

馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油。

第1步、准备剁好的肉馅和葱姜分别剁成沫备用

第3步、将剁好的葱，姜加入肉馅中

第4步、加入适量的盐少量五香和少量鸡精然后再加入1勺生抽和少量耗油搅拌均匀这样馄饨馅就做好了

云吞馅的斤两做法和配料？

准备材料:

猪前腿肉1斤左右，云吞皮2斤，马蹄1斤，香葱1把，芹菜1小把，生姜1块，鸡蛋2个，食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、陈醋各适量。

街作步骤:

一、将猪前腿肉剁碎，越碎越好。

二、将马蹄去皮，切碎。

三、把香葱、芹菜、生姜洗干净切成小碎丁。

四、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆里，打入2个鸡蛋，加入适量食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、陈醋、香油充分搅拌均匀。

五、倒入提前温水泡好的葱和生姜水，继续拌均匀。

六、接下来就可以开始包云吞了。

热气腾腾的云吞上桌，晶莹剔透，咬一口，鲜香脆爽。

虾肉鲜肉馄饨馅调制方法？

用料：

面粉150克，清水75克，鲜虾适量，小香葱一把，盐适量，白胡椒粉少许，植物油一大勺。

步骤：

1，先来做馄饨皮，咱们这个小馄饨是全程手工的，不需要借助机器，做出来的成品特别美味，面粉里加少许盐增加筋性，加入清水。

2，用手将面粉和清水往同一方向搅动，先混合成絮状，不同品牌的面粉吸水性不同，水量是个大概的参考，尽量把面团和得硬一些就好。

3，然后用手揉成光滑的面团，放在盆子中不太好揉，可以将面团取出来，在坚硬的台面上揉，很容易就把面团揉光滑了，包上保鲜膜，静置30分钟。

面团揉得越用力，越光滑，最后得到的馄饨皮越筋道爽滑，就咱厨房的大理石台面用来揉面就特别合适，注意提前把台面清洗干净就行。

4，接下来准备馄饨馅，馄饨馅要比饺子馅剁的细一些，将鲜虾去壳，抽去虾线，清洗干净后把得到的虾仁剁成肉泥，不要用绞肉机机搅，刀剁的虾仁馅才更好吃，虾仁很容易就剁成泥了。

5，将虾泥放入大碗中，加入切碎的葱花，盐，白胡椒粉，一大勺植物油。

6，用筷子往同一方向搅拌，把虾泥搅拌上劲，馄饨馅就做好了，如果当时不用，记得给虾泥馅蒙上一层保鲜膜，防止表面风干。

7，将静置好的面团取出来，砧板上提前撒一层干面粉防粘，把面团再次揉光滑细腻。

8，把面团搓成长条，搓细一些，直径大约一厘米多点，然后把面条切成小剂子。

9，往面剂子表面撒一层干面粉，用掌心将每一个面剂子都按扁。

10，用擀面杖将面剂子擀成厚薄均匀的薄片，比饺子皮要薄，四周要均匀，我们今天包的是元宝馄饨，这样擀皮比较方便。

11，包入少许鲜虾馅，四周捏紧就可以，然后把两端粘起来，边缘部分记得捏扁捏薄，最后煮出来的边滑滑的，很筋道。

12，锅中烧开水，水开后下入小馄饨，用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅，咱们的馄饨皮和馅都是自己做的，虾仁馅也比较好熟，所以只要有等馄饨浮起来就熟了

13，准备一个碗，碗里加入盐和自己喜欢的调味料，生抽，麻油之类，加入一勺馄饨汤冲匀，然后把煮好的馄饨捞出来就可以了。

大馄饨馅做法？

材料：

猪肉馅500克、鲜虾仁150克、木耳50克、新鲜香菇50克、大葱半根、生姜2片、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、植物油适量。

步骤：

1.将猪肉馅放入盆中，用刀背顺着肉的肌理方向反复拍打，直到肉馅有些黏稠，再加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精和花椒粉，搅拌均匀后备用。

2.鲜虾去壳去肠泥，洗净后切成小朵儿，放入碗中加入适量的生抽和料酒腌制15分钟。

3.木耳泡软后洗净，挤干水分，切成细丝；香菇也要泡发后切成丝；葱姜拍成末备用。

4.锅中放入适量的植物油，放入葱姜末爆香，再放入虾仁煸炒至变色后加入木耳、香菇丝一起翻炒。

5.翻炒均匀后，将虾仁、香菇和木耳的混合物放入肉馅中搅拌均匀，打出肉馅的滑润感。

6.制作大馄饨时，将肉馅放在馄饨皮上，包成馄饨的形状即可。

小贴士：

1.肉馅拍打均匀可以使肉丝之间的纤维连接更紧密，馅料口感更好。

2.馄饨皮可自制或者购买现成的，自制馄饨皮需要面粉、盐、水等材料，揉面后饧面半小时，再分割成适当大小的团子，擀成薄皮即可。

3.如果喜欢汤口大馄饨，可事先熬一锅清汤，将馄饨放入沸水中煮熟捞出，放入碗中倒入热清汤即可。

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