实心馒头怎么做（百岁馒头怎么做）

实心馒头怎么做？

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。

（以上是和面工序，注意三光：

盆光、手光、面光，15分钟可搞定。

）

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。

如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

百岁馒头怎么做？

一、发面的过程因要求的不同而不同：

喜欢松软口感的，基础发面不用发得太满，一般来说1。

5倍即可(要把重点放在二发上);而：

喜欢夯实口感的，基础发面让它充分发满，最好发到2。

5倍以上，使面团内部有很大的蜂窝状组织才好，但也别太过分，要在没有酸味之前结束发酵;二、擀卷的过程：

喜欢松软口感的，在基础发面结束后，收成面团揉出气泡后，分出剂子揉圆即可，不需擀卷，直接入锅醒发;喜欢夯实口感的，在基础发面结束后，收成面团揉出气泡、分出剂子后，用擀面杖反复擀卷，再擀、再卷直到摸上去比较硬、实为止，再裹圆入锅进行醒发。

三、醒发的过程很重要：

蓬松的馒头需要充分

醒发，这个过程必须经过较长的时间，醒发好的生坯看上去明显要比刚入锅时大很多才行。

个人理解这样操作的原理在于：

基础发酵时，如果发得很满，二发就没有太大后劲儿，这时候，如果你非要坚持发下去，结果就是导致馒头“塌方”变成扁形(没有高度了)或二发过度，蒸出来的馒头一定很难看还可能带有酸味儿;反之，如果本来就想要夯实点儿的口感，二发不需要它蓬松成型，那么重点就要把基础发酵做充分了，如果你说我一发也不发充分，二发也醒一会儿就开蒸，那么，就等着收获内部是没有洞孔的馒头吧，那样的馒头吃起来会有吃面疙瘩的感觉。

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。