巧克力表面“发白”是怎么回事（巧克力泛白是什么原因）

巧克力表面“发白”是怎么回事？

表面发白，因为巧克力中含有可可脂，可可脂天热分解，天冷重新凝结造成的发白现象，不是质量问题，但影响口感。

巧克力的基本信息：

研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。

朱古力就是巧克力，都是chocolate的音译，有很多人混淆。

巧克力泛白是什么原因？

巧克力表面泛白的话，说明里面是含有很多可可脂的，可可脂在温度不恒定的情况下就会渗出，然后遇到冷空气就会形成白色的结晶，这属于正常现象

如果巧克力表面发白能吃吗？

巧克力表面发白，一般情况下是能吃的。

巧克力发白是巧克力中的液态油脂(如可可脂)渗出并在巧克力表面形成的一层结晶，对人体无害。

但是一定要保证巧克力是在保质期范围之内，如果你的保质期已过或者是巧克力以变质就不能再食用了。

巧克力发白和霉掉怎么区分？

巧克力发白和霉掉从外观和味道区分：

巧克力发白和霉掉区分，巧克力发白主要原因是巧克力生产以后，由于温度的差异，有时气温过高，会从巧克力中渗透出糖分，糖分凝固以后就形成了发白的情况，而巧克力霉掉，主要是因为巧克力在保存的时候，出现了变质的情况，人如果食用以后，会给人体带来危害

外观：

巧克力发白是因为巧克力中的糖分和脂肪析出来了，所以浮在表面的是一种雾状或者粉末状的白色物质，但是发霉的巧克力则是因为霉菌生长繁殖而到导致的，所以其表面是霉菌等物质，而且还有可能会有着不同的颜色。

气味：

巧克力发白之后还是具有巧克力本身的醇厚香气，只是稍有降低而已，并没有异味。

但是若是发霉的巧克力的话，由于霉菌的生长繁殖作用，巧克力会产生一种霉味、酒味、臭味等异味。

德芙表面发白咋回事？

是典型的巧克力表面霜化。

巧克力具有易融特性。

当达到一定温度时，巧克力就会开始融化，并散发出浓郁的香味。

为了避免巧克力在储藏过程中融化，巧克力应存放在干燥清凉处，最佳储藏温度为18~22℃。

融化的巧克力如遇冷再凝固，可可脂再结晶析出，会在巧克力表面形成一种白色的晶体。

这种现象在黑巧克力中较为常见。

它不影响巧克力的品质的，可放心食用。

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