勾芡做法（淀粉怎么勾芡）

勾芡做法？

勾芡因烹调方法不同、菜式不同，可分为烹入法、淋入法、粘裹法三种方法。

1.烹入法

在炒、爆、鲜熘等烹调方法制作菜肴的过程中，事先不加入调味汤汁，在菜肴即将成熟时，将调味芡汁倒入锅内，翻炒均匀，淀粉糊化收汁，紧紧包裹在原料外表形成包芡。

这种方法使用面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀，适宜旺火速成的菜肴勾芡。

2.淋入法

在烧、烩、焖等烹调方法制作菜肴的过程中，由于加热时间较长，原料风味物质、调味料基本溶于较多的汤汁中。

为了使菜肴成菜时汁稠味浓，在菜肴即将成熟时，将单纯芡汁淋入锅中，同时晃动锅中原料，或用炒勺推动原料，待淀粉糊化后即可收到汁稠味浓的效果。

通过这种方式进行的勾芡叫淋入法。

这种方法平稳、糊化均匀，可使汤汁与菜肴交融结合，滑润柔嫩，汁稠味浓。

一般用于中、小火力长时间加热的菜肴勾芡或有较多汤汁菜肴的勾芡，成芡一般为二流芡或清二流芡。

3.粘裹法

粘裹法就是将调味品、汤汁、湿淀粉汁一起下锅加热至芡汁浓稠时，将已炸制好的原料放入锅内迅速翻炒和颠锅，使芡汁均匀地粘裹在原料上。

此法一般用于炸熘、煎、烤等烹调方法制作的菜肴。

勾芡，是指根据烹调要求，在菜肴加热后期即将成熟起锅时，加入以淀粉为主要原料调制的粉汁，使锅中汁液变得浓稠，粘附或部分粘附于菜肴之上的操作方法。

勾芡也称为打芡、埋芡、拢芡、上芡、挂芡、着腻、走芡、发芡、抓汁、勾糊、打献，是烹饪过程中应用的一种增稠工艺，主要利用加入的淀粉受热糊化而达到增稠目的。

芡汁又称芡液、芡头、献汁。

在菜肴制作工艺中有两层意思，一是指勾芡后锅中形成的稠粘状的胶态汁液，二是指勾芡前以湿淀粉加入调味品、汤汁调制而成的混合物。

淀粉怎么勾芡？

淀粉加水混合后倒入即将出国的菜品中。

勾芡使用的是生粉，生粉是淀粉的一种，包括豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。

勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓、菜品会更具有光泽。

在勾芡时要控制火候，芡汁入锅后要开大火，迅速使锅中汤汁的温度提高，并始终让其保持沸腾的状态，这样才能使芡汁的色泽比较明亮。

勾芡怎么调出来的？

1、一定要先熬汤料，熬好后，调味，在勾芡（提前把淀粉加水1；1稀释）勾芡时把水淀粉在搅匀，勾芡不要太浓，可以稍微稀些，汤火改小，

2、一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。

淀粉水勾芡是怎么做的？

步骤/方式1

准备一个干净的空碗

步骤/方式2

空碗中倒入40克淀粉，加10克水。

水和淀粉的比例通常为4：

1。

步骤/方式3

用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。

淀粉水勾芡是怎么做的？

步骤/方式1

准备一个干净的空碗

步骤/方式2

空碗中倒入40克淀粉，加10克水。

水和淀粉的比例通常为4：

1。

步骤/方式3

用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。

淀粉勾芡的做法？

.勾芡一般用两种方法：

一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

2.浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

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