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皮蛋的配方及制作方法（皮蛋加工原料配方怎么配制）

2023-09-09 03:56:19【生活】

简介皮蛋的配方及制作方法？皮蛋配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水

皮蛋的配方及制作方法？

皮蛋配方：

鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。

茶叶10克煮一碗水。

准备一口大锅，然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用铁锨搅拌均匀。

把鸡蛋挑选一下，剔除有裂缝的，放入上面准备好的泥浆里面，裹上一层泥浆。

皮蛋加工原料配方怎么配制？

皮蛋制作技术

一、皮蛋粉的配制方法

1、原料选择。

配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。

①石灰。

宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱。

可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。

普通烹调用盐。

2、配制方法。

根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。

每小袋可加工制作50个皮蛋。

二、皮蛋浸泡加工方法

消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。

中途不需搬动和翻蛋。

一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。

在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸

泡加工1000-2000个皮蛋为宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳

四川南充皮蛋的详细配方？

配料：

石灰粉4kg，纯碱1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黄泥6kg，食盐0.77kg鸡鸭蛋70个1.找一个盆，将石灰粉4kg，纯碱1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黄泥6kg，食盐0.77kg的重量比例混合，搅拌均匀2.将鸡蛋跟鸭蛋放在盆里，将第一步的糊糊均匀糊在蛋表面3.再用糠均匀裹在蛋外面4.把裹好的蛋密封保存即可。

作变蛋的方法及配方？

一.用料

备料生石灰1斤，碱4两，茶叶2钱，食盐2两，清水2斤。

这样的用料可做60个鸡蛋左右。

二.配料比列

将石灰.石碱.茶叶.食盐按3:3:1：

1的比例分别称量，并投入茶叶、面碱、盐，放入锅中开水后煮十分钟，然后随即倒入盛有石灰的盆里，再搅拌均匀成稀石灰糊，用漏勺出石灰渣子即可放凉备用。

三、操作过程

将鲜蛋放入石灰糊的盆里，让鸡蛋沾匀灰糊后，然后捞出滚上谷锯末，随即装入密封的容器里。

一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。

冬季要一个月，还是不建议冬季制作的。

因为存放时间比较久，而且冬季不容易制作。

到时间后可以取出一.二个鉴别成功没有，如果是蛋黄蛋青已结块，那么说明已变好了，这个时候应该放在太阳下面晾晒。

如蛋黄和蛋青还是没有成块，说明还没有做好，那样就继续变一到两天。

如蛋黄已经成块，蛋青还是稀的，说明看的晚了，都已经坏掉了。

四、凉晒

鸡蛋做好以后，要立即晾晒。

如果想要鸡蛋变成糖心，最好采用通风晾干（不见太阳）的地方晾晒。

这样表面石灰干的比较慢，让他风干，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。

要是鸡蛋在缸里已经变好，这样的话就选在早晨放在太阳下面晒干（记好如果是夏天不能放在太阳下面直晒）使表面石灰泥迅速干透。

但是晒干的不如凉干的放时间长久。