皮蛋的绝密配方（六种不用石灰做皮蛋的配方）

皮蛋的绝密配方？

1、准备原料：

新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。

2、熬制料液：

将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

3、腌制：

将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入清洁缸内，装一半后，放入木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。

将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。

4、注意问题：

蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，腌制一段时间后，取几枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明腌制正常，如果蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。

5、出缸：

腌制一个月后，就可以剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈墨绿色，表明已腌制成熟，可以拿出来吃了

六种不用石灰做皮蛋的配方？

主料：

鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。

辅料：

水1000g。

把鸭蛋清洗干净，拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器，把材料搅拌均匀，把氢氧化钠放进另一个容器中，然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫，搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解，然后把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里，盖好盖子，密封。

腌制55天后就可以。

松花蛋香最佳配方

1.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3.放入糠中均匀裹满表面。

4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。

一般两个月之后成熟出缸。

5.将表面洗净，剥皮，切块。

这是成熟后的鸭蛋。

6.这是成熟后的鸡蛋。

7.摆盘，加入薄荷调味。

8.加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

皮蛋加工技术及配方书？

做皮蛋的配方和原料为：

鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

皮蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

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