锅巴肉片的做法王刚（四川锅巴肉片正宗做法）

锅巴肉片的做法王刚？

食材：

五花肉一块、锅巴适量、洋葱半个、芹菜3根、辣椒酱少许、老抽少许、胡椒粉少许、生粉少许、盐少许、料酒少许、姜蒜末适量

步骤1/8

锅中少油

步骤2/8

放入锅巴，炸至金黄色后盛起

步骤3/8

留少许底油，加入姜蒜末、料酒、五花肉爆香

步骤4/8

加少许老抽，继续翻炒上色

步骤5/8

加入洋葱片，炒匀后加少许水煮开

步骤6/8

加盐、辣椒酱、胡椒粉调味，加入芹菜段继续翻炒，淋生粉水收汁

步骤7/8

倒入铺好的锅巴中

最后一步

稍微搅拌即可

四川锅巴肉片正宗做法？

食材：

里脊肉1块，米饭1碗，火腿肠，杏鲍菇各1根，小青菜1把，葱，姜，蒜适量。

调味料：

食用油，盐，料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，胡椒粉，生粉，水淀粉。

四川锅巴肉片正宗的做法:

1.里脊肉洗净切片，装入大碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、抓拌均匀，再加入少许的油抓匀，腌制十分钟。

杏鲍菇、火腿肠洗净切片装入盘中，小青菜洗净装入碗中，生姜、大蒜切片，小葱切末，大葱切段备用。

2.将米饭倒入大碗中，加入两勺生粉，戴上手套，抓拌成团，起锅烧油，油热将米团倒入锅中，用铲子轻轻摊成厚约0.1厘米的薄饼，中小火煎至两面金黄酥脆，用铲子轻轻拍成碎块，装入汤碗中。

3.热锅冷油，倒入腌制好的肉片，炒至肉片完全变色后盛出装盘，另起锅烧油，油热时下入葱段，姜片爆香，倒入切好的杏鲍菇片和火腿肠，翻炒均匀，加入适量的盐，鸡精，白糖，生抽和老抽，翻炒均匀，再加入适量的水，烧开后倒入肉片和小青菜，淋入水淀粉至汤汁粘稠后盛出淋在锅巴上。

4.撒上葱花和蒜末，再烧少许的热油呲溜在蒜末和葱花上即可。

阳城锅巴肉片的做法？

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。

葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。

锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。

用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。

锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。

浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅。

锅巴肉片用的大米锅巴的做法？

-猪肉片200克

-大米锅巴适量

-青红宽辣椒适量

-蒜末适量

-姜末适量

-豆瓣酱适量

-料酒适量

-酱油适量

-盐适量

-鸡精适量

-生粉适量

制作步骤：

1.酱料：

蒜末、姜末，豆瓣酱、料酒、酱油、盐、鸡精混合在一起制成酱汁。

2.肉片先用料酒、酱油、生粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3.在热锅中倒入适量的油，放入肉片煸炒至变色后捞出备用。

4.热锅凉油，将蒜末、姜末和豆瓣酱一起煸炒出香味，然后加入锅巴，一起翻炒至锅巴变脆，捞出备用。

5.将青红宽辣椒切成丝，放入锅中快速煸炒出香味，加入之前留下的肉片，淋上调好的酱汁，快速翻炒均匀。

6.加入炒好的锅巴，再快速翻炒均匀即可。

小贴士：

1.如果锅巴不是很脆，可以将锅巴提前用微波炉或者烤箱加热一下，更易于炒出香味；

2.对于锅巴的量，可以根据自己口味适当增减，但是如果太少，就没有锅巴肉片的特点了；

3.肉片可以根据个人口味选择猪肉、牛肉、鸡肉等其他肉类进行制作。

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