白切鸡正宗做法家常（白斩鸡如何制作）

白切鸡正宗做法家常？

食材：

牛里脊肉1000g

辅料：

葱段200g，料酒2勺，白砂糖2勺，醋1勺，花椒粉50g，鸡精适量，味精适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

白斩鸡如何制作？

白斩鸡的制作步骤如下：

材料：

一只鸡

姜片

葱段

料酒

盐

步骤：

将鸡洗净，用刀在鸡皮下划几刀，以便更好地入味。

将姜片、葱段放入锅中，加入适量的水，放入鸡，加入适量的料酒。

大火煮沸后，转小火煮约20分钟，然后关火，让鸡在锅中焖10分钟。

将焖好的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使其皮更加爽脆。

取出鸡，切成适当大小的块，撒上盐即可。

注意事项：

煮鸡的水量要足够，以便鸡煮熟后不会太干。

焖鸡的时间要掌握好，过长或过短都会影响口感。

浸泡鸡的时间不宜过长，否则会影响口感。

绍兴白切鸡的正宗做法？

1、材料：

鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

2、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

4、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

白斩鸡怎么做？

净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。

调料：

盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。

制作：

1.鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。

2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。

3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。

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