猪肝怎么煮才会又嫩又香 猪肝怎么煮才嫩

猪肝怎么煮才会又嫩又香？

1、清洗切片。

新买的猪肝要在流水下冲洗至少十分钟，切成均匀的肝片，然后放置在淡盐水中浸泡半小时左右，期间还要注意换水。

2、合适的时间。

猪肝要想口感好，煮的时间一定要把握好，切片的猪肝变色以后三十秒左右就可以了，切块的四分钟左右，超过时间，口感就老了。

3、适宜的调料。

根据烹饪方法，选择适合的调料，达到去腥或增香的目的。

猪肝怎么煮才嫩？

食材：

猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒

制作步骤：

第一步：

把新鲜猪肝改刀切成四块，并把上面的筋膜剃掉备用；大葱、生姜切成片放入碗中，再加入少许盐和清水，下手把葱姜里面的汁水给抓出来。

第二步：

猪肝里面加入少许食用盐，再把葱姜水加进来，下手搅拌均匀后腌制20分钟；腌制好了之后，把猪肝倒入清水里面，多清洗几遍，把里面的血水彻底清洗出来。

第三步：

锅中倒入清水，把猪肝冷水下入锅中，再加入葱段、姜片、干花椒去腥，大火烧开后打去浮沫；接着继续煮五分钟，差不多时间了把猪肝给捞出来，再加入清水清洗干净。

第四步：

准备香料。

花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个（用刀拍一下）、再加几片香叶；然后把香料加入清水中，抓洗去表面的灰尘。

第五步：

大葱切段，生姜切片备用。

第六步：

把锅先来充分烧热，倒入油，把葱姜倒入锅中。

煸炒出香味后，再下入香料，一起来炒香。

第七步：

往锅中倒入清水，再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐，再倒入少许生抽和老抽，用勺子搅拌均匀，简单的卤水就做好了。

第八步：

把猪肝下入锅中，让猪肝完全泡在卤水中；当锅里的汤水快要沸腾时，转小火，让汤汁沸而不腾，然后盖上锅盖，卤15分钟后开盖。

第九步：

开盖，打去锅中的浮沫，再用漏勺把锅中的料渣打掉；都做好后，关火，让猪肝浸泡20分钟，充分入味。

第十步：

捞出一块猪肝，用筷子这样来扎一下，然后把筷子拎起来，按压没有血水出来，就说明猪肝煮熟了。

充分浸泡之后，把猪肝切成片，沾上喜欢的酱汁即可

猪肝怎样煮可以煮的又嫩又熟呢？

1.煮猪肝时要开水下锅：

煮猪肝时，要开水下锅煮制，否则猪肝会因为加热时间过长变老。

开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。

2.煮猪肝时不要一直煮：

煮猪肝不要一直煮，要在煮制10分钟后停火，将猪肝焖熟。

这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬，变老，不鲜嫩。

猪肝怎样煮可以煮的又嫩又熟呢？

1.煮猪肝时要开水下锅：

煮猪肝时，要开水下锅煮制，否则猪肝会因为加热时间过长变老。

开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。

2.煮猪肝时不要一直煮：

煮猪肝不要一直煮，要在煮制10分钟后停火，将猪肝焖熟。

这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬，变老，不鲜嫩。

猪肝怎样煮可以煮的又嫩又熟呢？

1.煮猪肝时要开水下锅：

煮猪肝时，要开水下锅煮制，否则猪肝会因为加热时间过长变老。

开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。

2.煮猪肝时不要一直煮：

煮猪肝不要一直煮，要在煮制10分钟后停火，将猪肝焖熟。

这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬，变老，不鲜嫩。

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