桂花蜜正确腌制方法（如何腌制桂花不变色）

桂花蜜正确腌制方法？

第一步就是处理桂花，先将新鲜的桂花分拣，挑出枯萎的，去掉花茎等，只留鲜嫩的花瓣，然后将挑拣干净的桂花用清水冲洗一下，清理掉一些杂质和脏东西，接着将清洗干净的桂花用准备好的过滤网过滤掉水分，晾一会，将其晾干备用。

第二步在蜂蜜腌桂花之前，先用食盐腌制一下。

把晾干的桂花放置在干净的容器中，根据花瓣的数量加入适量食盐均匀搅拌，腌制大概20分钟，可以去除桂花的苦涩味道，然后将腌制后桂花渗出的水分倒掉。

最后一步就是正式腌制，向干燥洁净的玻璃罐子中倒入一些水白蜜，然后加入一些桂花，再倒入一些水白蜜，如此反复，直至桂花全部放入罐子中，最后用蜂蜜封顶，将盖子盖好，放入冰箱冷藏室中即可。

如何腌制桂花不变色？

腌制桂花的步骤大同小异，但想要糖桂花不变色，就要注意以下事项：

1、摘干燥的桂花，切勿摘有露水的桂花。

潮湿的花容易导致变色、腐烂。

2、挑出桂花里的杂质，如小枝、萎蔫的花等，萎蔫的花和小枝会使桂花看起来颜色更深。

3、用清水淘洗桂花，但切勿用力搅动，也不要长时间浸泡，防止桂花变色。

4、晾干水分，但切勿日晒，否则也会导致桂花萎蔫、变色。

5、新鲜柠檬挤出汁，把桂花拌匀。

柠檬汁可以防止氧化，是防止桂花变色重要因素。

6、把桂花装进干净、无油的容器，加蜂蜜至瓶口，或者一层桂花一层白糖装满轻压，密封瓶口，不要透气，这样也可以防止桂花氧化变色。

怎样用蜂蜜腌制桂花？

主料：

桂花花瓣100g、蜂蜜50ml。

1.把采摘回来的桂花花瓣清理干净，摘去花茎

2.清理干净的花瓣用淡盐水浸泡20分钟，以除去花瓣里的杂质及消毒，浸泡好捞出来

3.捞起的花瓣风干到没有水分（晒干的香味会流失很多）

4.准备干净无水无油的玻璃瓶，在玻璃瓶底层先铺层糖，再把风干的桂花花瓣一层糖一层花瓣的装瓶，最后加入蜂蜜封口。

两周后可以食用，制作好的蜜汁桂花放冰箱保存

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