用盐和生抽腌制咸菜会产生亚硝酸盐吗（咸菜越咸亚硝酸盐越多吗）

用盐和生抽腌制咸菜会产生亚硝酸盐吗？

会的，因为腌肉制造工艺产生硝酸盐后，亚硝酸盐是不可避免的，但出厂后肯定是符合食品安全规定的。

1.腌肉制品腌制过程中会出现生化反应，有亚硝酸盐产生，5--15天亚硝酸盐含量最大，以后慢慢减少。

2.所以腌制20天以后，亚硝酸盐含量处于食用安全水平，吃了比较安全。

咸菜越咸亚硝酸盐越多吗？

不是。

腌制时间越久，亚硝酸盐含量越高。

腌菜中的亚硝酸盐主要来自原料蔬菜本身存在的硝酸盐，而硝酸盐主要来自蔬菜生长过程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物。

以这些蔬菜为原料腌制，在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐

咸菜腌制多久不含亚硝酸盐？

腌制时间2天以内或20天以上。

科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

化学腌制酸菜还能吃吗？

一般来说，腌菜中亚硝酸盐含量的峰值出现在腌

制前15天，2-3周时含量慢慢下降，20天后基本

达到安全水平，可以食用。

“腌制菜可以吃，关键在适量。

”

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