为什么有人认为香菜是臭的

为什么有人认为香菜是臭的？

其实是香菜中的化学成分导致了某些人厌恶香菜，但也有其他因素从中起作用。

通过对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物。

其中82%是醛类，17%是醇类。

这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说这就象是“肥皂味”。

(九碳烯醛被称作“壬烯醛”，十碳烯醛被称作“癸烯醛”。

)肥皂和清洗液中也有类似的醛类成分。

有趣的是，某些甲虫(如椿象)当受到攻击时可以从腹部的顶端释放出大量的毒雾喷向攻击者，其毒雾中就含有醛类化合物。

所以有些人对于这种味道还是很排斥的。

但香菜特殊的化学成分并不是遭厌恶的唯一原因。

并不是所有人都讨厌香菜。

研究发现，对香菜的感觉受基因影响。

科学家发现某一特定的基因导致受体对醛类高度敏感。

研究发现反复地暴露在香菜的味道之下，可以让大脑建立全新的积极的联想，慢慢地接受这种气味。

研究还发现通过咀嚼可以让唾液酶加速分解醛类，从而缓解香菜的浓烈气味。

研究发现，SNP遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不爱香菜的人都拥有一个名为OR6A2的特定基因。

而这是一个已知的用于检测香菜中的独特气味的基因。

所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是基因在作怪。

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