铁锅炖鱼的家常做法（正宗铁锅炖鱼怎样做）

铁锅炖鱼的家常做法？

食材用料

胖头鱼一条，黄豆酱适量，茄子两根，白菜适量，宽粉一把，葱姜蒜适量，干红辣椒一把，酱油一勺，白糖一勺，蚝油一勺，盐少许

做法步骤

1，鱼清理干净，切块

2，茄子白菜宽粉条准备好

3，铁锅内烧油，炒香黄豆酱

4，加入葱段姜片蒜瓣和大料。

5，加入酱油白糖蚝油调味

6，加入清水和干红辣椒，开锅加盐。

（酱味儿不够咸度加盐，反之不加）

7，把鱼放进去炖。

8，汤汁收下去一小半时放

正宗铁锅炖鱼怎样做？

材料

鱼肉400克，剁椒50克，适量的生姜片、蒜头片、葱花。

做法

1．鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。

2．将鱼肉装盘，放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。

3．铁锅内放入适量的水，开大火烧煮。

4．水开后放入腌制好的鱼肉隔水蒸12分钟即可，取出后撒上葱花。

铁锅炖鱼锅做法？

主材料:三道鳞一条，五花肉100g，茄子两个，粉条一小把。

三道鳞有的地方也叫净鲤子。

这个鱼刺不算多，而且没有鱼鳞，不用收拾的那么麻烦。

备料:葱姜蒜，蒜可以切也可以整瓣放。

干辣椒四五个，炖出来完全没有辣味

花椒十颗左右，

香叶两片，

桂皮一小片

八角两颗（干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角都放一个碗里用水泡上，泡五分钟左右，既能去除灰尘还能调料更好的散发香味）

生鲜酱油少许，料酒可以多放点，黄豆酱少许，老抽少许，十三香，咸盐最主要的来了，要放醋，放糖，醋两勺，糖15g，这主要气到提鲜的作用。

以上的生鲜酱油，黄豆酱，老抽，醋，糖，十三香，盐，最好都装到一个碗里。

炖鱼不怕稍微咸点，这样鱼才入味。

过程:第一步:洗干净的鱼，腮部剌一刀，轻拍鱼身取出腥线，太大的鱼需要切两段，否则就会像我这样，我就是后来剪短的两段，否则头尾不入味。

第二步:多放油，先炒五花肉，炒出肥油，然后放葱姜蒜，然后放花椒、八角、桂皮、香叶放里炒十秒钟。

重点来了，添热水，根据鱼大小而定水多少，然后把刚才的料碗（海鲜酱油，黄豆酱，老抽，十三香，咸盐，糖，醋）放进锅中。

3.第三步:当然是把鱼放里，在炖20分钟后，把茄子和粉条放里继续炖到茄子软烂，粉条用筷子一夹就断，收干汁出锅。

铁锅炖鱼做法乡村食叔？

1、主料：

鲇鱼1条、菠菜100克、红枣15克、生姜10克。

调料：

盐5克、味精2克、胡椒粉少许、黄酒2克。

2、鲇鱼杀洗干净，在鱼脊部横切几刀，菠菜洗净去老叶，红萝卜去皮切片，生姜去皮切丝，红枣泡透。

3、烧锅下油，放入姜丝、鱼脯，用小火煎香，攒入黄酒，注入清水，用中火炖约20分钟。

4、加入菠菜、红枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖15分钟即可盛入汤碗内食用。

铁锅炖鱼排骨的家常做法？

食材主料排骨1000g辅料油适量盐适量绵白糖1勺大料适量白酒适量大葱1根姜1块酱油适量桂皮适量步骤1.把排骨洗净备用2.准备好辅料，从左开始为白酒酱油盐糖桂皮大料葱姜3.水烧开把洗好的排骨倒入。

加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫，很脏的。

锅开5分钟左右取出4.不要过凉水5.锅中倒油，加入白糖。

油量比平常炒菜要多一些，糖一汤勺就够了6.糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色7.每块排骨都炒到上色加入水，凉热均可，尽量一次加足，末过排骨一寸左右8.依次向锅中加入少量酱油，剩下的葱姜，大料，桂皮。

大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒，我喜欢白酒做出的味道9.再加入秘密武器----山楂干，这是自己晒的，加入山楂干会使肉烂得快，就像炖牛肉一个道理。

盖好锅盖，大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟10.看见汤汁是以前的1/2时加入盐，按自己喜好放。

转中小火11.炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了

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