松鼠桂鱼做法（正宗松鼠桂鱼做法）

松鼠桂鱼做法？

1、主料：

桂鱼500g。

2、辅料：

油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。

3、取桂鱼一条，葱姜腌制去腥味，将头劈下，鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉，留两边的鱼身尾部，不要斩断，将鱼身打上花刀。

4、将桂鱼裹上生粉，用筷子夹住鱼尾和鱼前部，下油锅炸制，油温为三成。

5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。

6、锅中留些油烧热，下番茄沙司和糖，用勺子搅匀，投少量盐提鲜，若颜色不够放少许老抽，最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上，装盘即可

正宗松鼠桂鱼做法？

1/8

将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是'松鼠毛'更有型，生粉备用。

2/8

鱼身切成花

3/8

鱼身切成花

4/8

松子剥仁，豌豆出水焯熟；

5/8

浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉；

6/8

锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）

7/8

桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀；

最后一步

炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。

松鼠桂鱼的家常做法？

用料

桂鱼1条

松子一把

番茄酱3勺

糖8-10克

炸粉适量

料酒2勺

姜丝适量

松鼠桂鱼的做法步骤

步骤1

鲑鱼去鳞去内脏清洗干净

步骤2

去头，中间分割开，尾巴不要切断

步骤3

去骨留肉

步骤4

斜切深一点，但不要切断鱼皮

步骤5

再斜切菱形刀

步骤6

➕一点点盐，两勺料酒和姜丝，腌制15分钟

步骤7

剥松子

步骤8

剥好的松籽

步骤9

抖干净表面姜丝，用炸粉拍

步骤10

抖干净鱼

步骤11

拍炸粉，缝隙处一定要拍进去

步骤12

锅热油，提起鱼尾，淋热油定型

步骤13

定好型，鱼放入锅中炸2-3分钟，全熟。

这个时候可以用勺子淋油在鱼表面，熟的均匀

步骤14

炸好摆盘

步骤15

锅留底油，加番茄酱和白砂糖

步骤16

加水，烧开

步骤17

中小火熬2分钟

步骤18

淋在鱼身上，撒松子，告成。

松鼠桂鱼有哪几种做法？

一种

用料:鳜鱼1条，油5ml，番茄酱110克，料酒10克，白醋40克，清水300克，白糖86克，盐2克，蛋清1个，淀粉200克水淀粉20克

做法步骤

步骤1

鱼骨鱼刺处理：

沿着鱼鳃后部左右各划一刀，把鱼头切下来，刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，注意不要切断鱼皮，把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来

步骤2

花刀步骤：

把鱼身铺平，竖着下刀拉出间隔0.5的刀口，把鱼身横放案板上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。

步骤3

鱼肉炸制：

鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀，撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉，然后抖落多余的淀粉，先捏着鱼尾和鱼身前部，放至油锅中，炸制定型，鱼身再进油锅中油炸，鱼头同时放进油锅炸制，炸制定型捞出，待油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出

步骤4

桂鱼汁熬制：

起锅烧油，加入番茄酱，炒制一会后加入料酒、白醋、清水、白糖，煮开加入淀粉进行勾芡，淋上番茄汁，撒上青豆，松子即可

松鼠鳜鱼怎么做？

1. 将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。

齐胸鳍斜切下鱼头。

2. 并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。

3. 片去胸刺。

鱼下巴留作松鼠头。

4. 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。

5. 后斜剖，成菱形刀纹。

6. 一直片到鱼尾。

7. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

8. 沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

9. 入油锅中火炸熟。

10. 改大火复炸一下捞出。

11. 锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。

12. 浇在鱼身上。

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