上海新雅饭店水晶虾仁做法（正宗龙井水晶虾仁的做法）

上海新雅饭店水晶虾仁做法？

用料：

虾仁250g，黄瓜1根，淀粉适量，盐适量，葱花少许

做法：

1.用牙签将虾线挑出，将洗好的虾放入盆中。

2.放入淀粉、盐、料酒抓拌均匀。

3.黄瓜去皮切块备用。

4.油锅热后放入葱花

5.紧接着放入调拌好的虾仁，不停翻炒，放入15ML清水，以防糊锅。

6.虾仁炒至7成熟后，放入黄瓜，翻炒1分钟左右即可出锅

正宗龙井水晶虾仁的做法？

用料

虾

 400克淀粉2勺盐3克油适量料酒1勺龙井茶叶10克蛋清半个姜丝适量

龙井虾仁的做法步骤

步骤1

虾洗净，用刀划开虾背，这样更容易形成虾球。

步骤2

用流水冲洗虾肉，同时去除虾线。

步骤3

虾肉中加入蛋清、淀粉、黄酒、姜丝和少许盐拌匀，腌制20分钟左右。

步骤4

锅内加水煮沸，加入腌制好的虾仁略加煮熟。

步骤5

用漏勺或筛子将水滤干。

步骤6

倒入瘦肉汤或高汤继续熬煮。

步骤7

加入泡发的龙井茶叶翻炒均匀，然后加入冷油继续翻炒收汁。

步骤8

出锅。

做水晶虾的做法？

1、冻虾仁放入水中自然解冻。

2、完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。

3、轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。

4、去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。

虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。

5、加入一小勺盐和半勺的苏打粉。

6、用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。

7、加一个蛋清，再次搅拌上劲。

8、上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。

9、加湿淀粉拌匀即可。

10、上好浆的虾仁要放入冷藏箱，静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

11、把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。

12、百合剥好洗净，芦笋切成小段。

13、锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。

14、锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。

的家常做法及上浆方法，水晶虾仁用什么虾透明怎么发？

1家常做法：

将虾仁洗净，用盐和料酒腌制10分钟。

锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入虾仁煸炒至变色。

加入适量盐、糖、料酒、鸡精和少许水，煮至汁浓即可。

上浆方法：

将虾仁放入碗中，加入适量的淀粉、盐、胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟即可。

2水晶虾仁透明：

选择新鲜的虾仁，去掉虾线和虾壳，用盐水浸泡10分钟后捞出。

将虾仁放入开水中焯烫30秒，再用冷水冲洗至凉透。

最后将虾仁放入盐水中浸泡30分钟即可使其变得透明。

水晶虾仁炒饭的做法？

用料 

隔夜米饭1碗

鸡蛋3个

胡萝卜半根

黄瓜1根

火腿肠1根

虾仁适量

玉米粒适量

金针菇1小把

小葱3根

味极鲜1勺

料酒1勺

做法 

准备好配料：

黄瓜、胡萝卜、火腿肠切丁，一小把金针菇切段，一小把甜玉米粒。

鸡蛋炒散备用。

锅内加入适量油，烧热后加入刚刚剥虾仁剩下的虾头，爆香。

虾头盛出，加入葱花翻炒出香味，依次加入准备好的配菜翻炒均匀，再加入适量味极鲜，少量盐，少量糖调味。

加入米饭，炒散，最后加黄瓜丁翻炒均匀即可。

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