石泉石锅鱼的正宗做法（石锅鱼块家常做法）

石泉石锅鱼的正宗做法？

花鲢、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝、盐少许、味精少许、黄酒适量、淀粉适量、上汤适量、虾油卤适量、生抽适量、白糖适量

烹饪步骤

步骤1/7

鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。

把虾仁洗净，上浆待用。

将青豆等辅料分别用水焯熟。

步骤2/7

将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。

切记是用文火。

步骤3/7

将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。

鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。

去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。

接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

步骤4/7

红炒石锅鱼底锅菜。

石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。

将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：

食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

步骤5/7

起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。

保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

步骤6/7

锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

最后一步

属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。

将浸熟的鱼也放入盘中。

锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。

最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

石锅鱼块家常做法？

鱼剁成块中间劈开两半然后剁块鱼头也是两半这样炸出来的鱼头特别想炖完之后骨头也是软烂的

步骤2

在鱼中放入面粉淀粉胡椒粉辣椒粉盐和料酒一边挂糊一边腌制这样炸出来的鱼特别酥也不至于炸软散开腌制十五分钟左右

步骤3

蘑菇其实可以直接放到配菜里面炖的因为炸鱼我就一起把蘑菇炸了顿起来更香蘑菇挂糊我用的面粉淀粉盐和辣椒粉

步骤4

锅中放油熟透之后放鱼块中大火炸到酥

步骤5

大概这个样子就可以捞出来了

步骤6

锅中留底油油烧开后先放麻椒因为麻椒很耐炒所以最先放更容易把麻味炒出来然后依次放入葱姜蒜和红辣椒炒出香味后放郫县豆瓣酱两勺炒出红油之后放洋葱炒一下就加汤

步骤7

我用的老汤这样炖鱼更香一些加汤之后锅底依次放豆芽蘑菇午餐肉藕片肥羊粉最后铺上鱼撒四勺盐两勺生抽大火炖

步骤8

炖到汤汁都收禁就可以出锅啦

清淡石锅鱼家常做法？

主料：

草鱼半条，生抽一勺，花椒5颗，葱4棵，油适量，水适量，耗油一勺，料酒一勺，盐巴一汤匙，白糖一勺，淀粉一勺，大蒜1个，生姜4片，小米椒3个。

做法：

1.草鱼去头，其他洗净，切块，生抽，耗油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放入。

搅拌均匀，腌制20分钟。

2.大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，葱白切段，葱叶，热锅放油（油需要没过锅底）放入大蒜，生姜，小米椒。

3.大蒜辣椒煸出香味，放入鱼块，煎至两面焦黄（腌制的汤汁不要）倒入适量的水。

4.烧开后，放入少许生抽，老酒，翻炒均匀，放入葱白，XO鲍鱼酱一汤匙，盐巴，鸡精。

撒上葱段即可出锅。

石锅鱼为什么不容易煮烂？

因为这个鱼比较大而且不容易炖烂，煮的时间长了才会熟，而且做石锅鱼的鱼大概有是2斤多，而且鱼大炖3个小时左右才会熟

正宗石锅鱼的做法？

1、主料:鲫鱼适量。

2、辅料:蒜适量、姜片、适量、香菜适量、配豆瓣酱适量、料酒适量。

3、做法步骤：

（1）将鲫鱼洗净，去腮去内脏切花刀，用料酒、盐涂抹均匀，鱼腹放入姜末与葱末腌10分钟就OK!（2）少许油爆锅，放入花椒、蒜头、豆瓣酱后加入水。

（鱼放入后能淹没鱼即可）放入鲫鱼，大火炖10分钟即可出锅。

石锅鱼是哪个地方的特色？

重庆石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。

重庆石锅鱼煮汤的工艺十分讲究。

旺火烧开，烧到一定时间后改成灯芯之火长时间烧煮。

鱼肉和羊肉本来同属膻腥之物，如何让两者结合能将腥味去掉又能把原汁原味、鲜香嫩滑的口感演绎出来，确实需要一定技艺，除了醉石轩石锅鱼严谨的制汤工艺之外，独门的秘方配料也必不可少

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