上海小阿姨红烧大排的正确做法（上海红烧大排的做法）

上海小阿姨红烧大排的正确做法？

食材清单

大排300g、盐、料酒2茶匙、生姜丝、蒜适量、生抽3汤匙、生粉适量、牛奶少量、粗磨黑胡椒颗粒少许、橄榄油适量、麻油几滴

烹饪步骤

1/4

大排在水中浸泡出血水后，沥干水份备用。

2/4

在大排中放入生姜丝、蒜、盐、牛奶、麻油、生抽拌匀腌制20分钟左右，把生粉涂抹在大排上备用

3/4

腌渍好的大排放入油锅内炸好，捞出沥干油份备用。

最后一步

炸好的大排倒入锅内加入之前腌渍大排的酱汁翻炒片刻，加少量水慢焖至收汁即可。

上海红烧大排的做法？

用料：

大排4块、淀粉4勺、料酒1勺、糖半勺、蚝油1勺、老抽1勺、酱油3勺、葱1根、桂皮1块、茴香1个、干辣椒2个、味精1勺

红烧大排的做法步骤

步骤1

大排用松肉锤或者刀背把大排2面都敲一下，这样煮好的时候肉不会很老

步骤2

放入耗油，酱油，料酒腌制半个小时

步骤3

大排2面均匀的沾上淀粉，把多余的淀粉抖掉

步骤4

油锅烧至7层热的时候，放入大排，用中火炸

步骤5

炸至两面金黄捞出沥油

步骤6

锅里倒入没过大排的清水，加干辣椒，老抽，酱油，糖，桂皮，茴香，大火煮开后转中火在煮个15分钟这样，然后开大火收汁

步骤7

喜欢拌饭啥的汤汁可以多留点，最后出锅前加点鸡精和葱花，淋上汤汁就可以尽情的吃了

上海汪姐红烧大排做法？

上海汪姐红烧大排：

大身猪排洗净后放水浸泡去除血水，约三十分钟即可，然后用木棍锤一锤，把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不断的捏（约50下）。

用一个干净的盘，加入面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可

上海的红烧大排怎样烧才最好吃？

首先要把大排洗干净，用刀背或者是专门的木锤把大排两面锤一下，把它的纤维锤断，然后用调料进行腌制，两个小时以后把它拿出来，用平底锅把它煎成两面金黄，再倒上酱油，糖醋，蚝油给他稍微炖一下，就可以出锅了。

上海葱油大排制作全过程？

材料

大排(选有肥有瘦的那种)，生抽，白糖，干淀粉，姜片，葱段

做法

1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用

2.大排两面用刀背细细的剁过

3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时

4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色

5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了

上海菜大排做法？

食材明细：

猪大排一块、油菜适量、小番茄适量

腌料：

桂皮少许、香叶两片、八角两粒、草果1个、花椒适量、干辣椒4、5个、葱段适量、姜片4、5片、盐适量、鸡精适量、料酒两勺、老抽适量、凉水适量

炒料：

泡椒酱适量、郫县豆瓣酱适量、红油适量、蒜末适量、醋适量、糖适量、味精适量、水淀粉适量、葱花（香葱花最佳）适量

制作步骤

1.将猪大排洗净用凉水浸泡2小时左右；

2.将腌料中的干性材料加入；

3.再加入液体腌料，凉水要没过大排，腌制8小时；

4.将腌好的大排连同腌料汁一起上锅大火蒸制3小时；

5.将蒸好的大排捞出，码盘；

6.炒锅放少许底油，将炒料中除水淀粉和葱花外，都依次放入锅中大火快速翻炒，加入蒸大排的汤汁少许，最后淋入水淀粉，加入葱花翻几下关火；

7.将炒好的料汁均匀地淋在盘中大排上即可。

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