如何自制巧克力（如何自制巧克力）

如何自制巧克力？

1、手工巧克力做起来不难，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板就OK了

2、黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容

3、切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。

盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入。

4、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间

5、温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方面搅拌至温度降至27度左右

6、然后再复加热，我的巧克力少，放在刚刚加热过的水中一下下，温度就可以达到30-32度之间

7、融化好的巧克力，亮晶晶的哈

8、我把巧克力倒在裱花袋里，这样好操作一些。

9、将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡

10、收尾的时候掐一下，就OK了。

入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了

11、白巧克力的温度略有不同。

12、同样切碎

13、加热到45-48

14、降到26度

15、再加热到29-31度之间，入模之后入冰箱冷藏。

大概1-2个小时就可以脱模了

16、桌上放一张纸巾，把模具轻轻磕，就可以轻松脱模

如何自制巧克力？

1、手工巧克力做起来不难，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板就OK了

2、黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容

3、切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。

盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入。

4、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间

5、温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方面搅拌至温度降至27度左右

6、然后再复加热，我的巧克力少，放在刚刚加热过的水中一下下，温度就可以达到30-32度之间

7、融化好的巧克力，亮晶晶的哈

8、我把巧克力倒在裱花袋里，这样好操作一些。

9、将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡

10、收尾的时候掐一下，就OK了。

入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了

11、白巧克力的温度略有不同。

12、同样切碎

13、加热到45-48

14、降到26度

15、再加热到29-31度之间，入模之后入冰箱冷藏。

大概1-2个小时就可以脱模了

16、桌上放一张纸巾，把模具轻轻磕，就可以轻松脱模

巧克力怎样制作？

1.巧克力选用可可脂含量较高的chocolatcouverture；

2.巧克力：

葡萄糖=5:3，混合后放入冰箱过夜等待结晶稳定后再操作；

3.喷砂温度太高，可可脂溶液降温到29.5度；

4.喷砂时巧克力花表面温度太高，喷砂前可以放到冰箱降温三分钟，确保表面温度为15-18度。

巧克力制作配方与教程？

食材主料可可粉20g可可脂50g.方法/步骤

1，准备材料。

2，将可可脂隔水加热，温度50-60度左右。

3，不断搅拌可可脂使其溶化。

4，可可脂溶化后加入糖粉继续搅拌，直至糖粉溶化为止，要多搅一会。

5，待糖粉溶化后加入可可粉继续搅拌。

6，最后加入淡奶油，这一步很重要，刚才融化的巧克力溶液在这个时候随着搅拌不断变得细腻。

7，将搅拌好的巧克力倒入模具里，可以根据自己的喜爱加些坚果。

然后放在温度较低的地方等待成型即可。

自制巧克力配方比例？

巧克力：

鲜奶油2：

1

想制作优质巧克力的基本要求，就是要尽量选用「100%可可脂」的调温巧克力;鲜奶油则是选择动物性鲜奶油，香气更足、口感也会更好。

配方方面，建议加热后的巧克力是鲜奶油的2倍，这样的比例甜味适中、不腻不苦，是生巧克力的最佳黄金比例。

怎么自己制作巧克力？

原料：

可可粉、可可脂（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行）、果仁、砂糖、牛奶工具：

微波炉、大碗、模具步骤：

1将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。

找一个蒸锅，放水，加热。

然后将大碗放在蒸格上。

2将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。

直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。

有点像倒番茄沙司那样）将果仁倒入糊状3加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。

将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。

再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。

倒入模具，自然冷却后即可。

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