乾隆白菜是凉菜吗（乾隆白菜是个凉菜吗原版）

乾隆白菜是凉菜吗？

乾隆白菜是老北京一种大白菜的做法，因为是一道凉拌菜，一般要到入冬以后，大白菜变得酥脆鲜甜才能去做。

这道菜是京城的老馆子“都一处”首创，都一处开业于乾隆三年，经营煮花生、玫瑰枣、糟肉等小菜。

乾隆十七年，大年三十晚上皇帝微服私访到此处，吃过饭菜，问到这家店叫什么名字，店主回：

“没有名字”，乾隆颇为感慨，家家户户都在欢度新春，而这家没有名字的小店还在为了生计开门营业。

便开口说道：

这时候还在开门营业，京城只有你们这一处了吧，就叫“都一处”吧。

当时店主王瑞福不以为然，哪知道几天以后几个太监送来一块“都一处”的虎头匾说：

这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的！王瑞福大惊，朝天叩拜，从此小店便改名叫“都一处”了，并成了传承百年的京城老字号，如今都一处隶属便宜坊集团，制作的烧麦名满京城。

乾隆白菜的制作方法出自“都一处”，所以叫这个名字也丝毫不奇怪，毕竟和乾隆皇帝有千丝万缕的关系，但乾隆会不会吃这种廉价、简单的菜品就不得而知了，乾隆白菜吃起来醇厚中带着清爽鲜甜，酥脆中夹着酸香腻口，层次分明又丰富，味道颇为不错，是一道典型的冬季凉拌菜，做法分享给大家。

乾隆白菜

所需食材：

新鲜的大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。

1、大白菜只用白菜叶子，黄心白菜最佳，掰成小块后冲洗干净。

2、做拌料，4勺芝麻酱，加入3勺香油慢慢的拌匀，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的盐，加入2勺镇江香醋拌匀。

3、拌匀的酱料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢的搅动，根据芝麻酱的稀稠程度，加入适量的清水，将其调配到一个适合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能挂在白菜上。

4、将料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌匀，再稍微捏一下白菜，让其能更好地裹上酱汁，抓匀后即可装盘，这样“乾隆白菜”就做好了。

乾隆白菜是个凉菜吗原版？

乾隆白菜是一道凉拌菜，虽然中间有焯水的步骤，但是仍然属于凉菜。

起源于清朝，据说当时乾隆去外地出游，一时之间不知道吃什么，就吩咐小二随便做几个小菜。

其中有一道拌白菜，深得乾隆喜爱，回京之后一直念叨，还把对方请了过来。

考虑到自己不可能一直吃白菜，把人撵回去又不好意思，索性就在当地给他开了一个东北餐馆。

这道白菜，也就得名乾隆白菜，成了北京的特色美食。

乾隆白菜不是凉菜什么意思？

一直以来，“九九三一一”是什么都鲜为人知，后来专家们经过研究发现，清宫档案中提到了乾隆皇帝下江南回来之后爱吃白菜，并且还有关于这道白菜的做法。

因此，专家们归纳之后确定“九九三一”是指，九勺陈年老醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖和一勺食盐的调配比例，然后再加清水将这些作料混合，最后再将新鲜白菜叶混合搅拌均匀即可食用。

由此可见，这道白菜是凉拌菜，而不是热菜。

乾隆白菜是热菜吗？

乾隆白菜不是热菜，是凉菜

乾隆白菜是地地道道的凉菜，虽然制作过程中要焯水但它仍然是凉拌菜，乾隆白菜起源于清朝，有说法是乾隆出游，一时间想不起来吃什么，让店里随便做几个菜其中一道凉拌白菜乾隆吃后很喜欢，回宫后时常念叨，后来说还把小店搬到了京城，这就是乾隆白菜的由来

乾隆白菜是热菜还是白菜？

乾隆白菜实际上是一种凉拌白菜，做法简单易学，是乾隆皇帝微服私访期间在民间吃到的，并大赞

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