花式蛋挞各种做法（葡式蛋挞和普通的区别）

花式蛋挞各种做法？

花式蛋挞有多种口味和做法，下面分别介绍几种常见的花式蛋挞做法：

1.经典蛋挞：

-材料：

鸡蛋、牛奶、白砂糖、香草精、挞皮。

-步骤：

制作蛋挞挞皮，将鸡蛋、牛奶、白砂糖和香草精混合搅拌均匀，倒入挞皮中，烤箱中低温焗烤至蛋液凝固即可。

2.芒果蛋挞：

-材料：

芒果、鸡蛋、牛奶、白砂糖、挞皮。

-步骤：

制作蛋挞挞皮，将芒果搅碎成泥状，将鸡蛋、牛奶、白砂糖和芒果泥混合搅拌均匀，倒入挞皮中，烤箱中低温焗烤至蛋液凝固即可。

葡式蛋挞和普通的区别？

1.蛋挞水的成本差异比较大，葡萄蛋挞水的成本远远高于普通蛋挞。

葡萄牙蛋挞水的原料主要有鸡蛋、奶油、鲜牛奶还有糖等。

而普通蛋挞水的成分是煮糖水，鸡蛋混合而成的。

2.两种蛋挞烘焙后的颜色不同。

因为普通蛋挞水里没有奶油，所以烘烤后表面不会像葡式蛋挞那样有棕色和黑色斑点。

你可以把普通的蛋挞想象成酥脆的炖甜鸡蛋，基本上没有棕色斑点。

然而，如果葡式蛋挞烤得很嫩，表面就不会出现棕色斑点。

然而，目前市场上的大多数葡萄牙蛋挞表面都会发黑，是因为糖加热过度后变成焦糖。

如何做葡式蛋挞？

原料：

牛奶、淡奶油、鸡蛋黄、糖粉、低筋面粉、炼乳。

做法步骤：



第1步、称量好所需要的原料，配方中给的原料正好适合做常规大小的16个蛋挞（蛋挞模直径7cm左右）



第2步、将牛奶放入盛有淡奶油的盆中，搅拌均匀，加入糖粉



第3步、一起搅拌均匀



第4步、加入蛋黄，炼乳、面粉



第5步、搅拌均匀



第6步、将混合好的蛋挞水过滤（过滤用的盛器我用的是带有豁口的量杯，方便往蛋挞皮倒入）



第7步、将蛋挞皮摆好在烤盘中（我这次用的是购买的蛋挞皮，下次发手工制作千层酥皮的方法），我的烤盘是40L的，正好可以放下16个蛋挞，每个蛋挞皮里倒入约7分满的蛋挞水



第8步、放入预热好的210度的烤箱，中层，烘烤20分钟左右



第9步、烘烤约10分钟以后，蛋挞皮膨胀分层清晰，蛋挞水变熟膨胀



第10步、最后3分钟，表皮上色，变黄出现焦瘢



第11步、出炉蛋挞。

肯德基葡式蛋挞为什么那么贵？

原因是它的蛋挞液用的是淡奶油

绝大部分葡萄牙蛋挞店，比如以历史悠久著称的ConfeitariaNacional和最近拿过比赛第一的Aloma等等，用的都是植物性人造奶油或者牛奶。

肯德基的蛋挞是真材实料的。

据内部人员透露，物料差不多4块钱左右，再算上人工、设备、水电费、损耗等，成本差不多5块钱了。

所以肯德基的蛋挞贵

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