什么是苹果酸（为什么苹果酸）

什么是苹果酸？

苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。

大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。

白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。

有特殊愉快的酸味。

苹果酸主要用于食品和医药行业。

为什么苹果酸？

苹果酸是由它所含的物质引起的所以有人吃出酸味

很多苹果味道发酸，是因为它的成熟度不够，因为在没有成熟的苹果中，多有百分之五左右的苹果酸存在，但是这些苹果酸会随着苹果的成熟出现发酵，慢慢的转化成各种糖份，也就是在苹果完全成熟以后，它的酸味就会减弱，就会成了酸甜可口的样子，因此苹果酸味重时，就证明它没有熟透

富马酸和苹果酸的区别？

富马酸和苹果酸是两种常见的有机酸。

它们的区别在于化学结构和性质。

富马酸的化学式为C4H4O4，苹果酸的化学式为C4H6O5。

富马酸是无色结晶体，呈酸味，可溶于水。

苹果酸是无色结晶体或白色粉末，呈酸味，也可溶于水。

富马酸主要存在于柑橘类水果中，而苹果酸则主要存在于苹果和其他水果中。

此外，富马酸在食品工业中常用作酸味剂和防腐剂，而苹果酸则常用于食品加工和药物制备中。

总体而言，富马酸和苹果酸在化学结构和用途上有所不同。

苹果酸的提取与精制方法是怎样的？

(1)萃取法将未成熟的苹果、葡萄、桃等的果汁煮沸，加入石灰水，生成钙盐沉淀，然后再经处理生成游离苹果酸。

(2)合成法将苯催化氧化，得到马来酸和富马酸，然后在高温和加压下水合。

水合反应的条件通常是在180—220'C和1．4一1．8MPa压力下反应3—5h。

反应生成物主要是苹果酸和少量反丁烯二酸，调节苹果酸在40~C的含量为40%并使溶液冷却到约15'C，过滤分离反丁烯二酸晶体，母液浓缩，离心分离固体，得粗苹果酸，再经精制结晶得成品。

(3)发酵法从反丁烯二酸利用生物酶发酵生产左旋苹果酸。

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