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关于色香味有哪些小窍门

2023-09-09 08:52:40【观察】

简介关于色香味有哪些小窍门？1、所有的食材切细、切薄，尽量一样大小，使受热均匀，同时炒熟。2、蔬菜类原料在烹调前要先焯水，去掉苦涩味，保

1、所有的食材切细、切薄，尽量一样大小，使受热均匀，同时炒熟。

2、蔬菜类原料在烹调前要先焯水，去掉苦涩味，保持色泽和脆嫩。

烹调时很快会熟，保持美味。

3、肉类原料经过初步热处理可以接触腥臊气味。

如鱿鱼经沸水焯水至断生，不仅能保持脆嫩，还能快速成菜。

4、对一些原料做初步热处理，缩短烹调食物的时间。

初步加热对需要快速烹制的成菜的原料尤为重要。

5、焯水。

把生的原料放入沸水锅中加热烫一下，使其达到烹调要求的成熟程度。

6、有的原料在烹调前要经过油炸或滑油处理，称为过油。

使原料酥、脆、嫩。