什么是面筋粉（面筋粉怎样做面筋）

什么是面筋粉？

1、面筋粉即谷朊粉，又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分分离去除后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品，又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。

2、是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，并且具有清淡香醇味及带谷物口味等独特的物理性。

适用各种方便面、面包、鱼肉制品、素食佳肴以及水产养殖，宠物饲料基础原料。

面筋粉怎样做面筋？

面筋粉做面筋和面步骤需要先放水后放面，和面的水夏天用凉水就可以，搅拌着凝聚成面筋团就可以了，然后醒发，煮面筋的话醒40分钟，蒸面筋的话和面的时候放酵母醒三四个小时左右

面筋粉是不是高筋粉？

不是，面筋粉只是面粉中蛋白质这一部分，面筋粉就是大家通俗的叫法，其实它的学名叫“小麦蛋白粉和谷朊粉”，是纯面筋，可以给面粉里面增加筋道，可以烤面筋串，做素肠等等食品而高筋粉只是面粉的一种。

面筋粉和面粉的使用是完全不同的。

什么牌子的面筋粉好？

关于面筋粉的品牌，目前市场上分以下三类品牌：

国内一流品牌：

以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌，特点是产能大，质量高，价格相对也高；国内知名品牌：

以鹤壁天龙，山东新瑞等为主的较大品牌。

特点是产能大，质量相对较高，价格适中；国内众多小品牌：

特点是质量相对较低，产量小，价格也很低。

话说，一方水土一方人。

北方与南方气候的不同，种植的小麦产量和口感各不相同，就拿山东、河南等地区来说，它们是我国胜产优质小麦的地区，这些地区的小麦用以加工成各种面粉会有质量源头的保证。

质量过关自然做出来的面筋粉价格就会有些走高。

所以选择面筋粉同样可以从这些地区来选。

现在面筋粉销量最好的应该是山东瑞冠的，山东新瑞等为主的较大品牌，他们的销量能排在首位的。

他们主推的优点就有产量大，蛋白质含量高、劲道足。

我们在选择牌子时不妨看看蛋白含量、劲度、吸水率等等相关的指标入手，这些都能在产品外包装处可以看到。

然后货比三家，选择最好，才是适合自己的。

面筋粉与谷元粉的区别？

面筋粉和谷元粉的区别？

谷元粉和面筋粉没有区别，面筋粉即谷元粉，又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分，分离去除之后提取获得的，水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。

又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离，提取并烘干而制成的一种粉末状产品。

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