馒头发面教程（馒头发面教程）

馒头发面教程？

步骤/方式1

准备食材：

面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小苏打3克、温水适量。

馒头发面及做法：

1、10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放在碗中，加入500克左右的温水，把酵母粉化开；1000克面粉放在盆中，加入酵母水，用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成面团。

步骤/方式2

2、把面团放置在温暖处进行发面，30分钟左右即可发酵至2倍大小。

步骤/方式3

3、在案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉面排气，排出面团中多余的气体。

步骤/方式4

4、把分好的面剂子揉成馒头形状，馒头想要好吃，一定要多揉，把每个馒头都揉光滑。

步骤/方式5

5、馒头全部揉好以后，静置5分钟。

蒸锅中加水，把馒头凉水上锅，盖上锅盖后开火，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟左右。

步骤/方式6

6、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，蓬松暄软的馒头就做好了。

馒头发面教程？

步骤/方式1

准备食材：

面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小苏打3克、温水适量。

馒头发面及做法：

1、10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放在碗中，加入500克左右的温水，把酵母粉化开；1000克面粉放在盆中，加入酵母水，用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成面团。

步骤/方式2

2、把面团放置在温暖处进行发面，30分钟左右即可发酵至2倍大小。

步骤/方式3

3、在案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉面排气，排出面团中多余的气体。

步骤/方式4

4、把分好的面剂子揉成馒头形状，馒头想要好吃，一定要多揉，把每个馒头都揉光滑。

步骤/方式5

5、馒头全部揉好以后，静置5分钟。

蒸锅中加水，把馒头凉水上锅，盖上锅盖后开火，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟左右。

步骤/方式6

6、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，蓬松暄软的馒头就做好了。

长馒头的做法和发面全过程？

普通面粉900克，老面约150克(用水化开)，和面水约200克，纯碱1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)。

【制作步骤】:

【1】将400克面粉、150克老面放在一起，一边加入和面水，一边搅拌至均匀，再用手揉成整体面团。

【2】将揉好的面放在面盆中，盖上盖子，进行室温发酵。

若室内温度在25度左右，至多8个小时面团体积会膨大。

撕开的面团有明显的蜂窝状，就是很好的发面了。

【3】将约1.5克的纯碱用温水化开，混合200克(视发面软、硬的程度加入)揉到发面中，一定要多揉一会。

由于纯碱是用水化开的，加入面团后会是面团变软，就要加入适量的干面粉。

(加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟，才能保证纯碱被揉匀)。

【4】面团揉光揉实后，取一小块，烧熟后查看其色泽。

若是淡黄色，就是用碱适量。

【5】将面揉成长条形，再用手拽成大小基本相等的脐子。

再用手揉制成圆形的馒头。

【6】摆放馒头胚。

这是蒸出开花馒头最关键的一步。

开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。

还有一种方法，将揉好的馒头收口仍向下，只是在馒头表面用刀切开“十”字形。

【7】醒发馒头胚。

将装有馒头胚的笼屉逐一在蒸锅预热后，叠加起来，让其自然醒发20分钟左右。

【8】蒸制馒头。

将醒发好的馒头直接置于大温水的蒸锅。

先用大火开蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时。

蒸馒头的时间从上气后算起，蒸多长时间要看笼屉层数和重量。

若一层笼屉，馒头重100克，用家用蒸锅上气后12分钟馒头就熟了。

【9】出锅。

停火后不要先拿掉锅盖，应该在停火后3——5分钟后再揭掉。

以防冷空气瞬间“侵入”，使熟透的馒头起皮，或塌陷、萎缩。

馒头的做法和发面全过程加水比例？

一斤面三两温水五克酵母粉，先将酵母粉放入温水中和匀，再放入面粉中用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团，醒发至2倍大，再排气，做成理想的形状，再让它醒发澎大，上锅蒸即可

纯大米面馒头的做法？

步骤/方式1

大米和清水按照1:2的比例打成大米糊备用

步骤/方式2

500克的中筋面粉加入5克的酵母

步骤/方式3

在面粉和酵母中加入320克的大米糊

步骤/方式4

边加大米糊边搅拌，搅拌至没有干面粉

步骤/方式5

最后用手揉成一个面团，静置十分钟后再次揉，揉至光滑后盖好发酵至原来的两倍大小

步骤/方式6

发酵好的面团取出放在案板上，案板上可以撒一些干粉，揉一揉排出其中的空气，揉匀

步骤/方式7

把揉好的面团分成均匀的小面团，然后揉成一个个的小馒头坯子

步骤/方式8

揉好的馒头放在笼屉中，盖好笼屉盖进行二次发酵，发酵时间大约半个小时左右

步骤/方式9

发酵好的馒头坯子上锅，凉水上锅，锅开后开始计时，十五到二十分钟后就可以关火了

步骤/方式10

关火后静置三五分钟后揭锅就可以了

步骤/方式11

馒头这样蒸出锅后就可以闻到浓浓的大米香，吃起来香甜可口，味道、口感真心的不错

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