卤蹄髈的做法最正宗的做法是什么（卤鸡爪子太油怎么办）

卤蹄髈的做法最正宗的做法是什么？

主料：

猪前肘2500克。

调料：

精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。

做法

(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。

(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。

(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。

卤鸡爪子太油怎么办？

卤鸡爪子太油是因为卤水里面的油太多了。

卤水里面的油太多，卤水里面的油从每次卤制的各种肉类里面卤制出来积累起来，而没有及时捞出，久了以后就会附着在卤货上，使卤货变的油腻。

卤水分三层，下层是卤水，中上层是血末，最上层是卤油，卤油可以用锅铲或勺子撇出，自制火锅之类的可以加入增香，然后把血末撇出扔掉，卤水中血末多会使卤水变混浊。

怎样做猪蹄糕？

原料：

猪头、猪蹄、纯净水、葱、卤肉料、食盐、酱油、冰糖、味精、料酒、姜。

做法步骤：

第1步、猪头猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。

第2步、冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。

第3步、再次冷水下锅，放料酒焯水。

第4步、水开即可。

第5步、冲洗浮沫。

第6步、葱姜和卤肉料放电压力锅内。

第7步、放冰糖。

第8步、放食盐。

第9步、放酱油，或者老抽和生抽的混合物。

第10步、放纯净水和猪蹄、猪头

第11步、锅给电。

第12步、选蹄筋档位，口味偏软。

第13步、煮熟的猪蹄猪头取出来。

第14步、汤汁里的调味料都捞出来扔掉。

第15步、稍微放凉的猪蹄猪头剔骨。

第16步、骨头全部拿出来。

第17步、只留筋和皮肉。

第18步、切碎。

第19步、肉个汤汁一起下锅。

第20步、汤汁不多，又加了点纯净水。

第21步、中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。

第22步、放葱叶。

第23步、拌匀即可。

第24步、倒入容器内。

第25步、放凉至全部凝固。

第26步、取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。

第27步、第二天，刮点表面油脂。

第28步、切块摆盘。

第29步、成品。

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