卤味配方和用料的比例（卷饼卤菜的做法和配方）

卤味配方和用料的比例？

卤水的配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350克

2.

卤水的调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。

卷饼卤菜的做法和配方？

100克,虾子10克,干贝碎50克。

调料:酱油50克,盐30克,味精20克,色拉油250克,鸡粉10克,芝麻油、蚝油各15克。

猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;

将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

卤菜粉做法及配方？

  卤菜粉是一道非常经典的传统中国菜品，制作方法简单，味道鲜美。

下面就来介绍一下卤菜粉的做法。

首先，准备好所需的食材和调料。

卤菜粉的主要原材料包括豆皮、豆腐干、海带丝、鸡蛋、黄豆芽等。

调料方面，我们需要盐、鸡精、酱油、辣椒粉、花椒粉等。

接下来，将豆皮、豆腐干和海带丝切成适当的大小。

鸡蛋打散成蛋液备用。

黄豆芽洗净备用。

然后，将锅加热，倒入适量的油，待油热后，加入豆皮、豆腐干和海带丝，翻炒均匀，使其变得更加香脆。

接着，将炒好的豆皮、豆腐干和海带丝移到一边，倒入鸡蛋液，炒熟后混合在一起。

然后，将锅中的底油烧热，倒入盐、鸡精、酱油、辣椒粉和花椒粉，炒匀后加入适量的水，煮开。

接着，将炒好的豆皮、豆腐干、海带丝和鸡蛋放入煮开的底汤中，继续煮熟。

最后，加入洗净的黄豆芽，煮一会儿，让黄豆芽变得稍微软一些。

卤菜粉煮好后，可以撒上一些葱花作为装饰，增添美感。

至此，一道美味的卤菜粉就做好了。

这道菜色香味俱佳，豆皮和豆腐干的鲜香搭配海带丝的咸鲜，再加上鸡毛菜的清脆，口感丰富多样。

而且这是一道非常健康的素菜，适合大众食用。

卤菜粉可以作为早餐、午餐或晚餐的主食，也可以做为小吃零食。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择。

喜欢吃辣的朋友还可以根据个人口味加入适量的辣椒酱或辣椒油增加辣度。

卤菜粉的制作简单易学，食材易得，不论是新手还是厨艺高手都可以轻松上手。

如果你对这道美食感兴趣，不妨亲自动手试一试，相信你一定能做出一道令人满意的美味佳肴。

安徽卤菜的做法及配方？

五香香料：

八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香叶20克，丁香10克、红花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、草寇20、陈皮20克

原料：

鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克

辅料：

料酒50克、姜80克，蒜100克

调料：

盐200克、鸡精150克

上色料：

黄栀子30克，红曲粉100克，糖色200克

安徽五香卤菜的做法：

1、以上香料洗干净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，装入卤料包即可

2、将25斤清水倒入桶中，放入卤料包，开大火，放入主料，小料，上色料，调味料，大火烧开，转中小火，煮10分钟捞起黄栀子，再过50分钟，捞起主料残渣，安徽五香卤水完成制作

做卤菜的配方及调料？

调料

豆皮若干，陈皮3-4片，草蔻15颗，香叶8片，姜片7片左右，葱1根，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，鸡翅鸡爪适量，啤酒1瓶

1/葱切段，姜切片，酸切厚片。

2/锅中放油，炝锅。

3/待变色后捞出。

4/锅中放入适量冰糖。

5/待冰糖变色后加入底料，倒入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。

6/倒入2/3瓶啤酒。

7/开锅后加入各种调料及盐。

8/加入卤菜。

9/盖好锅盖，炖1～2小时。

10/卤味完成。

11.美味又好吃的做卤菜的配方及调料完成开吃了。

丹丹卤料配方及做法？

原料：

A清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。

B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。

C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。

D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。

制作：

1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包;

2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。

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