红辣椒擀面皮的辣椒油的制作方法（米皮，凉皮的辣椒油做法）

红辣椒擀面皮的辣椒油的制作方法？

凉皮辣椒油的做法用料：

油500g辣椒面80g生白芝麻15g大料粉15g醋适量做法1、首先准备好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒面2、锅里放入油，不要太满，要不然放辣椒面时会溢出来3、油175度放入生芝麻搅拌均匀4、放入大料粉搅拌5、油不太热时分三次放入辣椒面6、最后滴几滴醋，醋可以激发辣椒的香味7、大功告成

米皮，凉皮的辣椒油做法？

一、大料水：

材料：

肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

做法：

1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；

2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；

3、关火1分钟后放入40克味精；

4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。

擀面皮辣椒油的配方？

1.香料粉配方：

八角50克，桂皮15克，干姜15克，香砂15克，花椒10克，小茴香20克，甘草10克，草果10克，香草10克，香叶5克，陈皮5克，丁香5克，芝麻25克，核桃仁40克。

2.辅料及食材：

菜籽油30斤，中粗辣椒面1600克，细红辣椒面800克，马耳朵葱200克，生姜片100克，洗干净的带根香菜100克，香醋150克，带皮生芝麻600克。

：

1.将所有香料在干锅中小火干炒15分钟左右出锅晾凉用打粉机打成细粉备用。

2.菜籽油烧至250度，关火先下生姜片炸至微黄，再下大葱，最后下香菜，炸至干黄捞出不要，油温再次升至190度时关火，下带皮生芝麻，油温降至150度时下800克中粗辣椒面，油温降至135度时下剩余800克中粗辣椒面，油温降至125度时下800克细红辣椒面，然后下打细的香料粉，搅拌均匀后慢慢分次点入香醋，慢慢搅匀后加盖即成。

擀面皮辣椒油配方？

1、准备干辣椒适量，白芝麻适量，花椒，桂皮，八角1个。

2、将干辣椒先用湿布擦掉灰尘后切成碎段。

3、锅中先加热，放入干辣椒碎末，桂皮和胡椒以及八角，一起翻炒均匀。

4、之后将白芝麻放入一起炒，等到芝麻变得微黄，此时关火。

5、在所有食材都放凉后加入搅拌机中都再绞碎就可以了。

西府凉皮辣子油做法

工具材料：

菜籽油500g

线椒60g

芝麻15g

醋5g

操作方法

01

大家都知道了，陕西凉皮味道好，最主要是凉皮辣椒油好，那么辣椒油里面都加入香料粉，这个恐怕很多人应该都不知道了，香料粉也是由各种香料按照一定比例混合而成！

辣椒油香料粉有哪些大料呢？

八角，花椒，小茴香，草果，白扣，良姜，桂皮，香叶，木香，白芷，草寇，苦豆子。

这些大料里面最为重要的就是苦豆子，辣椒油里面没有苦豆子基本都不怎么正宗，我朋友卖凉皮的，由于味道不行到我这里学了一个凉皮辣椒油后现在一天能卖90多份了，我也感到很高兴。

上面我给大家介绍了总共是15种大料，需要按一定的比例在一起打碎才行。

好多人不知道陕西凉皮辣椒油里面也要加材料的，要是不加大料的话味道肯定不会有同行的好吃的。

02

下面和大家说下做法：

1斤菜籽油80g辣椒面（辣椒面为细粉为好，选择微辣型的，辣椒面最好选择线椒或者秦椒）辣椒油香料粉15g（11种大料磨制而成，磨成最细的粉为好，辣椒油香料粉配方点击进入）芝麻15g【用脱皮生芝麻】

03

A、试油温：

把一斤菜籽油倒入锅中开小火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！

B、关火后，用铲子搅拌菜籽油，稍等10秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却30秒用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

辣椒油刚炸完的时候往里面放入半瓶盖白酒或者半瓶盖醋，这样会激发辣椒油香味。

（全部结束后可以在辣椒油里面放入50g蜂蜜，并搅拌均匀）

04

辣椒油的辣椒面最好用陕西产的秦椒，秦椒香而不辣好吃。

火候掌握不好的新手不要担心，可以买个油温计来测量油温。

辣椒油最好冷凉后再用！辣椒油最好密封起来！

特别提示

做辣椒油放辣椒面的时候，油温不能高于180度！

芝麻用生芝麻！

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