凉粉绝密配方（凉粉泡馍的做法和配方）

凉粉绝密配方？

准备食材：

豌豆淀粉100克、水800毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。

第一步：

往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀，

第二步：

把剩下的700毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。

第三步：

搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。

第四步：

趁热开始漏凉粉鱼鱼。

取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。

然后在盆上放一个蒸笼篦子。

接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，

第五步：

因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。

所以要用勺子轻轻的压一下。

重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

第六步：

然后在水里静置30分钟。

（这期间要多换几次水，这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。

）

第七步：

这时，开始准备配料。

把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，

第八步：

取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉开白，然后搅拌均匀，料汁就做好了。

第九步：

取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。

凉粉泡馍的做法和配方？

1.将凉粉用清水冲洗一下，切成一厘米左右的小方块。

2.将馍也切成小方块。

3.将姜蒜切成末，葱和辣椒切成圈备用。

4.开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油不热时放入馍丁。

5.转小火将馍丁慢慢炒至金黄，炒的时候馍丁发出沙沙响的声音就可以了。

6.炒好的馍丁盛出来备用。

7.将锅洗干净，重新放入油，油五成热时放入姜和大蒜炝锅。

8.放入凉粉翻炒出蒜香味。

9.然后放入豆瓣酱,生抽,十三香继续翻炒均匀。

10.翻炒好的凉粉放入点水在锅中焖十来分钟，将凉粉炒透。

11.放入红椒和炒好的馍丁继续翻炒至辣椒断生。

12.出锅前放入葱花和鸡精提味。

凉粉增筋剂最佳配方？

1、粉和水的比例。

做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的。

一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功。

你可以用称称，没有称的话就用两个同样大小的碗，一个碗装淀粉，另一个碗来盛水，一碗淀粉对应六碗清水就可以了。

先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。

2、加盐。

我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。

3、加碱面。

锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。

加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性。

4、火候。

很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。

正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡，但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。

倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底。

小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。

出锅之后室温下晾凉，不要放冰箱，吃不完再放冰箱。

槟豆凉粉家常做法？

具体做法请看我们的操作：

准备一个小盆，倒入豌豆淀粉200克，加入清水400克，淀粉和水的比例是1比2，用筷子搅拌均匀备用。

锅内添入清水约1000克，等水烧开后，倒入调好的淀粉糊，用锅铲不停的搅拌，熬制淀粉糊起大泡，变成半透明状就可以了。

提前在盆中刷上一层植物油，避免做好的凉粉粘在盆中。

然后把豌豆淀粉糊倒入盆中，用手震动小盆，使其表面均匀，放在一边慢慢放凉，这个时间大概要两个小时。

两个小时过后，把做好的凉粉从盆中倒出，先切成长条，再切成均等的小块，装入盘中备用。

下面我们调一下料汁：

小米椒3个切成辣椒圈，装入盆中，大蒜3粒拍扁切成蒜末，小葱两根切成葱花，一起放入盆中备用。

盆里加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌化开。

再把调好的料汁均匀的浇在凉粉上面，即可上桌食用。

好了，这道简单美味的豌豆凉粉就做好了，既可以凉拌，也可以炒着吃，味道都很不错。

下面是所用到的食材和调料：

食材：

豌豆淀粉，小葱，大蒜，小米椒

调料：

食盐，白糖，味精，陈醋，生抽，葱油，香油

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