辣椒油怎么做（辣椒油制作方法）

辣椒油怎么做？

材料：

辣椒粉40克，秦椒粉20克，菜籽油300克，白芝麻1小把，洋葱30克，大葱30克，姜10克，花椒适量，大料2个，白糖一小勺，白酒一小勺。

制作步骤：

1、首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；

2、锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。

随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。

等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；

3、这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。

辣椒油制作方法？

先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候。

辣椒油的做法？

食材:辣椒适量、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、盐适量、五香粉适量、白醋1勺、白酒1勺、熟凉油适量、洋葱半个、葱姜蒜适量、香菜3根、八角4个、桂皮1块、花椒1撮、香叶3片、草果1个、两件1个

烹饪步骤

1.辣椒用搅拌机搅打好

2.依次加入熟白芝麻、熟花生碎、盐、五香粉，拌匀；加入一勺白醋，搅拌均匀；再加入一勺白酒（目的是增香防腐），拌匀；最后加入熟凉油，拌匀

3.锅内，凉油入洋葱、葱姜蒜，小火炸至上色

4.加入香料（花椒、八角、桂皮、香叶、良姜、草果）继续炸，炸干炸香，不要炸糊！

5.加入香菜，全部炸干后捞出料渣

6.待油温上来后，大概七成热，浇至辣椒里，用筷子搅匀；再次浇油，炸香搅匀；最后浇油，静置半小时出红油

辣椒油的配方及做法？

1、配方：

干辣椒10公斤，植物油30公斤，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。

2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

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