徽州毛豆腐，接受的人多吗（徽州菜十大经典菜）

徽州毛豆腐，接受的人多吗？

从地域来看，接受的人群不算多，但是我挺喜欢吃的。

我是蚌埠的，周边大部分人不能接受毛豆腐。

徽州菜十大经典菜？

1.徽州鳜鱼

徽州鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常著名的徽菜代表菜。

徽州鳜鱼的鳜鱼是用新鲜的鳜鱼(桂鱼)腌制的，有一股臭味。

但是，经过清洗和燃烧后，鱼非常新鲜和美味。

徽州鳜鱼的香味吓退了很多人，但是味道很好。

臭鳜鱼

2.八公山豆腐

巴山豆腐是安徽十大经典名菜之一，是安徽淮南的特色小吃。

巴山豆腐是用山泉水和大豆制成的。

它是白色的，晶莹剔透，富含钙。

巴山豆腐可以用来炒菜、红烧、煲汤。

红烧八公山豆腐

3.徽州一品锅

徽州一品锅是安徽的特产之一。

徽州一品锅用料多样。

一般锅底是笋干，然后盖猪肉。

上面有豆腐或油炸豆腐、粉条、肉丸、鸡蛋皮、菠菜等。

加入适量的水，调料，小火慢炖，很不错。

惠州一品锅

4.徽州毛豆腐

徽州毛豆腐是安徽的特产之一。

徽州毛豆腐的毛豆腐也叫霉豆腐。

新鲜老豆腐洗净，晾干，切成小块发酵。

豆腐块上长了很多白色的绒毛。

发酵的豆腐在油中炸，然后用红烧。

味道很好。

安徽毛豆腐哪里能买到？

安徽省黄山市徽州区。

徽州毛豆腐又称霉豆腐，徽州地区的传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的霉制品。

徽州独特的地理环境和温润气候孕育出这种别具风味的食物，历经数百年传承，毛豆腐的香味依然弥漫在徽州的大街小巷，成为一道浓厚徽州记忆的饮食文化。

毛豆腐怎么发酵？

主料：

黄豆

制作方法：

1、制浆。

精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6到10小时，至豆瓣充分膨胀，上机磨碎。

浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎，豆浆和豆渣分别出料，加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75度左右。

2、点浆。

取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水，自然放置3天后备用。

按豆浆与淋浆水7比1的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀并凝固12到16分钟成型。

3、装模定型切块就是豆腐了。

经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模，切成小块，收集淅出的淋浆水以备下次点浆使用。

4、乳化。

将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15度至25度；经过3到5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。

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