虎皮凤爪最正宗做法（虎皮凤爪的做法）

虎皮凤爪最正宗做法？

食材：

鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：

（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

虎皮凤爪

做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以

虎皮凤爪的做法？

香料装袋备用，鸡爪焯水后用厨房纸吸去水分。

热油将鸡爪表皮煎至起泡，放入冷水中。

另起一锅，放入鸡爪、香料、生抽、老抽，大火煮开后调小火慢煮，直至把鸡爪煮至软烂。

虎皮凤爪的做法？

材料：

鸡爪500克，生姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，醋适量，水淀粉适量。

步骤：

1.将鸡爪洗净，去掉指甲和毛发，切成两段备用。

2.锅中加入适量的水，放入鸡爪焯水煮熟捞出备用。

3.锅中加入少量油，放入生姜片爆香，加入鸡爪翻炒均匀。

4.加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀。

5.加入适量的水，烧开后转小火煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。

6.用水淀粉勾芡即可。

小贴士：

1.焯水时可以加入一些姜片和料酒去腥味。

2.煮鸡爪时要先焯水再炒，这样可以让鸡爪更加鲜嫩。

3.调味时可以根据个人口味适当调整。

虎皮凤爪的正确方法？

主料：

鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量

辅料：

料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个

做法：

1.准备鸡爪子，葱姜蒜。

2.用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。

3.起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。

4.水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。

5.焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。

6.取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。

7.把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。

8.起锅，加入足量的油。

9.油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。

10.炸至金黄以后捞出。

11.放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。

12.浸泡至鸡爪起皱。

13.准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。

14.起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。

15.加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。

16.放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。

17.大火收汁，完成

虎皮鸡爪的做法？

1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。

2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。

4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。

虎皮鸭脚做法？

主料：

鸭爪适量

调料：

食用油适量、八角适量、黄酒适量、山奈适量、桂皮适量、盐适量、香叶适量、陈皮适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干红椒适量、葱姜蒜适量、花椒适量

【制作卤水汁】：

锅内投放八角、山奈、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒和盐适量，再加入清水烧开后待用。

1、鸭爪洗净焯水备用。

2、葱切段、姜切片备用。

3、鸭爪冷水入锅，加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。

4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和干红椒翻炒，再加入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味。

5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水烧开后加入卤水汁，用大火烧开煮10分钟左右，再放入焯水的鸭爪。

6、煮至收汁的时候不断地翻动，以防粘锅。

7.美味又好吃的虎皮鸭爪做法完成开吃了。

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