猴头菇怎样泡发（猴头菇怎样泡发）

猴头菇怎样泡发？

1.冷水泡发

将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。

半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

2.淘米水泡发

利用淘米水来泡发可以有效去除猴头菇的苦涩味，还可以使猴头菇口感更柔软。

取一个深碗，里面加入适量的淘米水。

使用淘米水浸泡，将淘米水用微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。

取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

将猴头菇放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发，2个小时后即可取出。

猴头菇怎样泡发？

1⃣️、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。

2⃣️、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉。

3⃣️、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净。

4⃣️、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟。

猴头菇怎么泡发，怎么处理，请详细点？

猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。

下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。

第一步：

用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：

将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；

第三步：

将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止；此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。

猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！

猴头菇泡茶的正确方法？

1、食材，12g猴头菇，1g天麻，1g菊花，3g百合，2g半发酵茶，4g桔皮，5g冰糖，2g大麦，80g水。

2、将猴头菇、百合与桔皮混合后打成糊状，并加入水后烧开，制成混合液；

3、将天麻、菊花、半发酵茶、大麦与水放入锅中熬煮20-30分钟，待冷却至常温后过滤，得到溶液；

4、将混合液加入溶液中，并加入冰糖，搅拌均匀，即得成品。

如何泡发猴头菇？

「猴头菇清洗步骤」：

步骤1｜先准备一盘淘米水，下少许盐和小苏打，明火加热至40~50度的温水状态，关火取出，猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时；



步骤2｜压浸到点后，上手把猴头菇在淘米水中揉搓干净，把表面杂质搓掉，控水捞出再拿到水龙头下冲洗挤水，直到挤出的猴头菇的菇水不再是黄色即口，最后用剪刀把猴头菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小块，就能用于炖汤了。

干猴头菇怎么泡发最好？

1.

可以使用盐水：

30克的食用盐加入500毫升的盐水，再加入30克的干猴头菇放入其中，浸泡两个小时即可将猴头菇泡发，这样的泡发方式是最好的。

2.

也可以使用沸水泡发：

盆子当中放入1000毫升的水，然后用大火加热，使之沸腾，把间猴头菇30克放入其中泡发一个小时即可。

3.

还可以使用淘米水：

1000毫升的淘米水加入30克的干猴头菇，然后泡发五个小时左右即可。

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