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什么是红曲粉（什么是红曲米）

2023-10-10 09:19:13【观察】

简介什么是红曲粉？红曲粉又称红曲、制红曲、炒红曲、红曲炭，是曲霉科真菌紫色红曲霉的菌丝及孢子，经人工培养，使菌丝在粳米内部生长，使整个

红曲粉又称红曲、制红曲、炒红曲、红曲炭，是曲霉科真菌紫色红曲霉的菌丝及孢子，经人工培养，使菌丝在粳米内部生长，使整个米粒变为红色的制品。

红曲米，中药名。

以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。

红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。

着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。