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正宗饸饹面（正宗饸饹面的做法配方及步骤）

2023-10-11 09:40:16【观察】

简介正宗饸饹面？饸饹面做法：1、准备盐、胡萝卜、土豆、豆腐、猪里脊肉、大葱、香菜、料酒、酱油、油、十三香辣椒面。2、豆腐、肉、土豆、胡萝

饸饹面做法：

1、准备盐、胡萝卜、土豆、豆腐、猪里脊肉、大葱、香菜、料酒、酱油、油、十三香辣椒面。

2、豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁；大葱、香菜切细。

3、热锅多放油，油量要比平时多2-3倍。

4、油七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。

；辣椒面可以放2-3勺，根据自己口味定。

5、放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。

6、炒出香味后加水适量（根据人数和放油多少适当加水），再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火，放盐。

7、停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香葱），这样汤就做好了。

8、关于饸饹面条，可以自己用面粉和荞麦面活好面，拿饸饹床子压出来。

9、开水下锅煮面，面条煮熟了之后，放在凉开水里泡一泡，更劲道。

食材配方：

圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。

首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。

锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。

把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。

接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。

锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。

把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。