广式月饼的做法及配方（广式五仁咸馅月饼正宗做法）

广式月饼的做法及配方？

广式月饼的配方和做法有很多种，我这里给您提供一种比较常见的配方和做法。

以下是一种广式月饼的配方和做法：

**原料：

**

-饼皮：

中筋面粉200克、转化糖浆130克、枧水4克、花生油50克

-馅料：

红豆沙馅适量

**步骤：

**

1.将转化糖浆、花生油和枧水混合搅拌均匀。

2.筛入中筋面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。

3.将面团分成若干份，每份约30克左右。

4.将每份面团擀成圆形薄片，包入适量的红豆沙馅。

5.将包好馅的月饼放入预热好的烤箱中，以180度左右的温度烤制20分钟左右即可。

广式五仁咸馅月饼正宗做法？

广式饼皮配方

月饼糖浆：

400克。

月饼枧水：

10克。

花生油：

150克。

吉士粉：

30克。

低粉：

500克左右。

月饼饼皮改良剂：

面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。

广式五仁馅配方

核桃：

80克。

瓜仁：

50克。

椰茸：

50克。

炒米粉：

90克三羊糕粉。

糖浆：

160克。

松仁：

20克。

麻仁：

50克。

油：

30克。

莲茸：

200克。

盐：

2克。

瓜条：

50克。

月饼模具有5个头的或8个头的。

5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。

皮馅比例为：

皮：

馅=2：

8或3：

7。

100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。

50克一块的月饼，馅35克，皮15克。

蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。

包馅后表面撒干面，防止沾模具。

先放入烤盘，再压模。

广式鲜肉馅月饼正宗做法？

主料：

面粉300g+200g、油180+90、水200g、糖20、肉末300g

辅料：

榨菜60g

鲜肉月饼的做法步骤

1.准备材料

2.油皮：

面粉300克，油180克，水200克，糖20克。

我用面包机和面。

3.油酥：

面粉200克，油90克

4.肉末调味，葱姜糖料酒蚝油酱油麻油

5.油酥和面皮都分成27个，然后用面皮把油酥包起来。

6.擀三次，每次醒十分钟

7.擀成圆形

8.放肉馅

9.收口

10.刷一层蛋黄

11.烤箱200度预热十分钟。

然后190度，正反面各烤15分钟

12.新鲜的，乘热吃，非常美味

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