赣菜怎么做（赣菜的历史起源）

赣菜怎么做？

主料。

瘦肉100g。

马蹄50g，胡萝卜30g，香菇30g，包菜30g，鸡蛋2个

调料

蚝油少许盐适量

赣州桂花肉的做法步骤

1.准备好以上食材

2.所有食材剁成碎末备用

3.鸡蛋打散放入肉末加少许淀粉拌匀。

4.将各种蔬菜末倒入加少许蚝油，盐搅拌。

5.拌匀好的食材。



6.大火烧热锅，放2勺油（这道菜比较吃油，太少的话会粘锅，菜也很干涩）

7.快速翻炒，可加少许味精调味，装盘，洒少许葱花点缀。

（因形如桂花状，故名桂花肉）。

赣菜的历史起源？

1可以追溯到古代吴越时期。

2当时江南地区对美食的热衷，使用大量的调料和烹饪技巧，为当时的赣菜铺平了道路。

并且在这个过程中，逐渐形成了赣菜自己独特的特点，比如口味偏咸、偏辣、善用鲜活食材、自行发酵制作酱料等等。

而随着时间的推移，赣菜在明清时期逐渐成为了宫廷宴席的主角，为其在国内外的声誉打下了坚实的基础。

3目前赣菜已经成为江西地方菜肴基础之一，形成了自己独特的文化特征和风味特点，也成为了江西颇具代表性的名片之一。

十九道赣菜含义？

关于这个问题，十九道赣菜是指江西省传统的19道特色菜品，代表了江西的饮食文化和地域特色。

这些菜品包括：

赣味毛蟹、赣南腊肉、赣味脆皮鱼、赣味蒸鲢鱼、赣味酸菜鱼、赣南荔枝肉、赣味酱鸭、赣味鸡丝凉粉、赣南野生菌火锅、赣味鸡汁烩鹅肝、赣味腊味煲仔饭、赣味蒸鸭、赣南鲜鸡竹笙汤、赣味蒸鸭蛋、赣味腊味烧鸭、赣南腊味拼盘、赣味鱼头煲、赣味香辣螃蟹等。

这些菜品以口味鲜美、营养丰富、做法独特、色香味俱佳而闻名。

正宗赣菜配方？

腐竹烧肉是一道江西地方特色名菜，属于赣菜。

正宗的腐竹烧肉是类似红烧肉的做法，把大块的五花肉用长时间炖到软烂，做起来比较耗时，所以简化版的就是把五花肉切片来缩短时间。

做这道菜之前，首先要讲一下各地方腐竹的差异，可能是工艺和原料上的不同，南方腐竹一般都很耐煮，而我家河南这边的完全不经煮，所以在做这道菜之前大家要确定自己用的腐竹是否耐煮。

还有买到干腐竹不用愁，下面会教大家如何快速的泡发。

腐竹烧肉的用料

五花肉150g腐竹5-6根姜1块八角2个料酒1汤匙半老抽半汤匙生抽1汤匙半蒜苗2根青红椒2个豆瓣酱2勺水淀粉适量鸡精1茶匙

腐竹烧肉的做法

步骤1

准备主料：

干腐竹56根，辅料：

五花肉1块、蒜苗、姜、青红椒，香料：

八角

步骤2

干腐竹掰段放在35-45度的温水中，加入2茶匙盐、1汤匙米醋

步骤3

用东西压住腐竹，使其完全浸在温水中防止泡发不均匀

步骤4

五花肉切长片，蒜苗、姜切长段，青红椒切菱形片

步骤5

锅坐水，大火烧开后倒入泡发好的腐竹飞水3-5秒捞出控水备用

步骤6

热锅凉油，下入五花肉煸至肉酥吐油，放两颗八角提香，放姜块炝锅，然后加入2勺豆瓣酱煸出红油

步骤7

下腐竹，加入1茶匙鸡精、1g盐、1汤匙半料酒、1汤匙半生抽、半汤匙老抽，倒入开水，水位到食材的三分之二处，大火烧开后转小火慢煨5分钟（如果是耐煮型的腐竹，加水量要和食材平齐且小火煨15-20分钟）

步骤8

时间到，加入青红椒，稍微一拌受热断生，最后放入蒜苗段（临出锅可以勾个薄芡也可不勾）即可出锅

步骤9

成品

腐竹烧肉的烹饪技巧

＊泡发腐竹不建议用热水，虽然可以加速泡发但容易表面泡烂里面还是干的，也不推荐用凉水否则可能23个小时还不行＊泡腐竹一定要先掰成小段，一整根是没办法泡发的，别忘了加盐和醋起到加速泡发和增加韧性的作用＊一般豆制品比如腐竹、豆腐、千张等，都需要提前飞水，作用是去豆腥味＊烧腐竹要注意时间火候，不能完全的烧软还要保留一些韧性，所以如果把握不好建议尝下直到自己满意

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