面粉发酵方法与步骤（面粉发酵方法与步骤）

面粉发酵方法与步骤？

1.

备料

面粉500克、酵母粉5克、糖3克、温水260克。

2.

将酵母和糖倒入温水中。

3.

搅拌均匀，让酵母，糖和水充分融合。

4.

然后将水分次倒入面中，一边倒水一边搅面。

5.

待面粉无干粉时将面团揉在一起。

6.

将面揉至光滑的面团即可。

7.

然后盖上盖子密封，放到温暖的地方醒发。

8.

醒发两个小时以上，待面发到两倍大时就好了。

面粉发酵方法与步骤？

1.

备料

面粉500克、酵母粉5克、糖3克、温水260克。

2.

将酵母和糖倒入温水中。

3.

搅拌均匀，让酵母，糖和水充分融合。

4.

然后将水分次倒入面中，一边倒水一边搅面。

5.

待面粉无干粉时将面团揉在一起。

6.

将面揉至光滑的面团即可。

7.

然后盖上盖子密封，放到温暖的地方醒发。

8.

醒发两个小时以上，待面发到两倍大时就好了。

发面的几种方法和原理？

从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。

老面发面与酵母发面同属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大；

而泡打粉（发酵粉）、明矾、小苏打等发面属于化学膨松法，其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大。

面头发面的方法和技巧？

步骤/方式一

准备食材：

面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小苏打3克、温水适量。

馒头发面及做法：

1、10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放在碗中，加入500克左右的温水，把酵母粉化开；1000克面粉放在盆中，加入酵母水，用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成面团。

步骤/方式二

2、把面团放置在温暖处进行发面，30分钟左右即可发酵至2倍大小。

步骤/方式三

3、在案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉面排气，排出面团中多余的气体。

步骤/方式四

4、把分好的面剂子揉成馒头形状，馒头想要好吃，一定要多揉，把每个馒头都揉光滑。

步骤/方式五

5、馒头全部揉好以后，静置5分钟。

蒸锅中加水，把馒头凉水上锅，盖上锅盖后开火，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟左右。

姜波老师的发面秘方？

步骤/方式1

配料：

面粉200克、酵母(干)2克、水100克、精盐2克、糖10克

温水中倒入酵母

步骤/方式2

搅拌均匀静置3分钟；

步骤/方式3

将面粉、糖、盐倒入盆中，搅拌均匀

步骤/方式4

将酵母水倒入盆中

步骤/方式5

用筷子搅成絮状

步骤/方式6

将面絮倒到操作台，揉成光滑面团

步骤/方式7

盖上盖子或者保鲜膜，发酵；

步骤/方式8

发酵至2倍大左右，手指戳入无明显回弹即可

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