发糕的做法家常做法（发糕最正宗的做法）

发糕的做法家常做法？

1、主料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克。

2、将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。

3、在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

发糕最正宗的做法？

主料：

糯米粉140克。

辅料：

酵母、粉半茶匙。

调料：

色拉油少许、食盐1/8茶匙、水300毫升、白糖110克。

做法：

粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒；另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀。

酵母粉加水1大匙；拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡；取一个大的不锈钢碟，将其蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，1厘米左右即可。

放入已煮开水的蒸锅里蒸25分钟，即可取出；放凉后，切块即可。

发糕做法和配方比例？

食材：

米粉（300克），酵母（5克），白砂糖（50克），水（300克）

做法

步骤1、将水、酵母粉、白糖、拌至糖和酵母粉融化，加入米粉搅拌均匀至没颗粒、顺滑的状态。

步骤2、加盖保鲜膜密封，放到温处醒发。

步骤3、醒发至起泡，根据发酵温度不同，时间不一定。

发酵好的米发糕打开可以闻到有浓郁的酒味，表面有一点泡泡，有点像菠萝包的表皮。

步骤4、略搅拌一下，倒入蒸模中，约7—8分满，再次醒发，大约需要10～15分钟。

步骤5、锅中的水烧水，放入装好的米发糕，用旺火蒸制20分钟。

蒸好以后焖5分钟再掀开盖子。

步骤6、好吃的大米发糕完成了。

蒸发糕的做法？

小米面发糕的做法：

做法一

主料：

小米面、白面玉米面

辅料：

发酵粉、白糖红枣、牛奶

做法：

1、用白面、小米面、玉米面、酵母粉、牛奶和成软面团，发酵1小时左右。

2、将发好的面团放入蒸屉内，在发好的面团内加入去核的红枣，再放一层面团，在铺一层红枣，再放一层面团。

3、并用刮刀抹平，净置10分钟左右，使其再发酵。

4、将发好的面团上锅蒸30分钟，出锅后切成块。

做法二

主料：

面粉900克、小米面300克、牛奶250毫升、发酵粉5克、葡萄干适量、玉米适量、枣(干)适量。

做法：

1、用900克白面、小米面300克、酵母粉5克、牛奶250毫升和面，发酵1小时左右；

2、在发好的面团内加入葡萄干、玉米粒、将面团揉匀，做成圆型。

净置10分钟左右，使其再发酵；

3、将发好的面团上锅蒸30分钟，开锅在面团上插上大枣，出锅后切成大块。

小米面发糕怎么蒸

在一些农村地方，蒸发糕就是考验自家媳妇是否巧手的方法之一，发糕要蒸的软润、香滑，不仅考究功夫也考究火候的掌握，那么小米面发糕要怎么蒸呢？

发糕的做法和发面全过程？

食材：

普通面粉、红糖、酵母粉、温水、食用油、红枣

具体做法：

1.普通面粉放160g，50g的红糖，这里酵母粉一定要用耐高糖的，放上3g，和面的时候我们直接用120毫升温水，搅拌面糊的时间尽量长一点，一定要把里面的疙瘩搅开，搅成这种粘稠的程度就可以了。

2.再准备一个6寸的模具，我们在里面刷上油防粘，然后把面糊倒进去。

3.把面糊密封好，我们放在温暖的地方饧发到两倍大小。

4.大概有40分钟左右，这个面糊已经发酵的很好了，不需要额外的排气，直接在上面放上红枣。

5.开水直接上锅蒸上30分钟，焖5分钟出锅。

家庭版发糕简易做法？

黑米发糕

操作步骤：

准备100克黑米和50克黑芝麻。

把黑米和黑芝麻放入料理机，加少许水，打成米糊状。

打好以后倒入一个大碗里。

加入10克白糖，一个鸡蛋，和3克酵母粉。

如果喜欢吃甜的朋友可以多放一点白糖，或者用蜂蜜代替也可以。

把所有的食材搅拌均匀后，加约300克面粉。

用筷子把面粉搅拌成一个稀软的面团，面团尽量干一点，搅拌起来有阻力就可以了。

盖上盖子，饧发两倍大。

面团饧发好以后，里面会出现很多气泡，用筷子搅拌一下，排除里面的气泡。

准备一个模具，我用的是八寸的，如果没有，可以拿一个小铁盆代替，在里面刷一层薄薄的油。

把面团倒入模具中。

把面团震颠一下，表面整理平整，然后放点葡萄干点缀一下，不喜欢葡萄干也可以用红枣代替。

盖上盖子，二次饧发5分钟，然后，冷水上锅，水开后，大火蒸20分钟。

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