豆腐脑的卤子怎么做（豆腐脑卤汁绝密配方）

豆腐脑的卤子怎么做？

步骤1

起锅热油，放入葱花、生抽、蚝油拌炒。

步骤2

加适量水，放入西红柿碎、胡萝卜丝、木耳丝、金针菇，烧开。

步骤3

放入盐、糖、鸡精、十三香调味。

步骤4

打入鸡蛋液。

步骤5

加入水淀粉。

步骤6

浇在豆腐脑上，撒上香菜、韭菜花。

豆腐脑卤汁绝密配方？

1、配方：

八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

2、做法：

先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。

豆腐脑汁卤汁的做法？

1、卤汁配方：

八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

2、做法：

先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。

豆腐脑的卤汁怎么做？

1、卤汁配方：

八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

2、做法：

先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。

做豆花的卤水是啥?

凝固剂。

凝固剂是能凝结豆浆中的蛋白质，分离出其中的水。

豆腐脑的卤水一般用盐卤或石膏，要使豆浆的胶体溶液凝固成豆腐，必须用卤水点卤，豆腐脑的卤水其实是在整个豆腐的制作过程中起到一个聚沉的作用。

通常在北方做老豆腐用的比较多的是盐卤，在南方则用石膏卤。

豆腐脑卤汁做法商业版？

步骤1



黄豆提前一晚上泡发，滤干水分，加1200毫升水，用豆浆机果汁功能榨出生豆浆，过滤豆渣，大火烧开，小火熬煮5分钟，关火稍晾备用。

步骤2



30克清水化开3克葡萄糖内脂

步骤3



倒入电饭煲内胆中

步骤4



把晾到80度左右的豆浆倒入内胆中，盖上盖子，按保温键静置20分钟左右

步骤5



香菇，木耳，素肉等泡好切丝备用

步骤6



素肉香菇等加五香粉炒香，加生抽和素蚝油，加适量水，放入木耳丝，大火烧开。

步骤7



淀粉放到碗中，加适量水拌匀，倒入锅中

步骤8



卤汁熬制粘稠

步骤9



打入一颗鸡蛋，加盐香油关火。

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