掉渣饼是发面的吗（掉渣饼热量高还是煎饼果子热量高）

掉渣饼是发面的吗？

是发面

一、配方及步骤

1、面粉8斤，盐35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。

步骤：

先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1分钟左右停止，让他苏醒，50分钟后，再取出。

2、酱料：

五香粉10克，甜面酱250克，黄豆酱60克，盐15克，沙茶酱110克，生姜15克，大头蒜15克，水5斤。

步骤：

先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。

3、肉料：

精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，盐10克，味精6克，混合粉5克，水100克。

步骤：

把以上材料放入容器中，倒水搅拌均匀、待用。

4、混合粉配比：

红花椒1.5斤，八角2斤，香叶1.5斤，小茴香1斤、苹果0.5斤、陈皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。

步骤：

把以上材料搅岁碎、待用。

（注：

苹果可以不放）

5、葱和芝麻（注：

芝麻要脱皮的）

步骤：

把葱洗干净搅碎、待用。

二、操作过程

先把苏醒好的面拿出来放入盘中，把面一个个称为140克，称好后把（3步骤）里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平，在抹肉，再把面卷起来放如烤盘，用手轻轻压开成圆形，在把少许肉抹在表面后把（步骤2）里的汤抹在下面，然后撒一些丛和芝麻，温度设定上温300度，下温320度，烤7分钟即可。

掉渣饼热量高还是煎饼果子热量高？

根据一般情况来看，掉渣饼的热量通常比煎饼果子高。

掉渣饼主要由面粉、糖和油制成，而煎饼果子则包含煎饼、豆沙和其他配料。

掉渣饼中的油和糖含量较高，因此热量也相对较高。

而煎饼果子中的豆沙和其他配料相对较少，所以热量相对较低。

当然，具体热量还要根据制作方法和配料的不同而有所差异。

掉渣饼的发面配方？

1.葱油材料：

小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。

备好材料。

2.锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。

3.再放入小香葱。

4.继续用小火炒香葱。

5.直到炒出颜色变暗为止。

6.将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油。

7.备好掉渣饼材料。

8.酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。

9.揉成团。

10.发到2倍大。

11.肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。

12.葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。

13.面团分割成4个。

14.取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。

15.撒上一层肉末。

16.放在烤盘上200°烤15分钟即可。

掉渣饼是哪里的特色？

掉渣饼是恩施的特色食品。

据考证，春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落便以土家族烧饼--掉渣饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是恩施土家族的传统特色食品。

现在的掉渣烧饼，采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国。

掉渣饼的渣是什么做的？

掉渣饼的渣是用猪肉做的，掉渣饼外形与常见的原型烧饼不同，多以方扁形居多，掉渣烧饼做工精细，便于携带，深受广大人民的喜爱，喜欢吃掉渣烧饼的还不仅仅因为它的香气逼人，它的外观金黄诱人，更因为吃起它来香脆可口，外焦内柔，韧性十足、油而不腻。

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