春饼和面水面比例（春饼和面水面比例）

春饼和面水面比例？

面粉200克加入刚刚烧开的开水120克，一边倒一边搅拌成絮状。

用开水烫面是为了破坏面粉的筋，这样做出来的卷饼会更煊软

2.揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时

3.鲜肉丝放入碗中，加入1勺料酒、半勺老抽、3克胡椒粉、1勺红薯淀粉抓拌均匀后腌制十分钟

4.锅中倒油，油热将腌制好的肉丝放入锅中炒至变色即可

5.煎锅中放少许油，缓缓倒入蛋液，摊成薄饼状，制作鸡蛋皮。

6.鸡蛋皮做好，凉了之后，切成丝备用

7.锅中烹入少许油，放入蒜末爆香，放入胡萝卜丝、豆芽快速翻炒均匀

8.炒至豆芽稍微变软后，放入韭菜跟炒好肉丝、鸡蛋皮，大火快速翻炒均匀即可关火。

韭菜最后再放，韭菜不能炒的太久容易变色。

9.把面团分成10个同样大小的剂子，揉成小团

10.拿两个面团按扁，中间抹点油，把两个面团压在一起

11.擀成薄饼

12.不粘锅小火烧热，不用放油直接放面皮。

小火烙到面饼底部变色，翻个面继续烙看到面饼中心鼓起来就可以了，趁热从边上慢慢撕开就会变成两张薄饼啦

13.春饼不仅是节日美食，日常三餐也特别适合。

爱吃面食的朋友可以常常做给家人吃~

春饼和面水面比例？

面粉200克加入刚刚烧开的开水120克，一边倒一边搅拌成絮状。

用开水烫面是为了破坏面粉的筋，这样做出来的卷饼会更煊软

2.揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时

3.鲜肉丝放入碗中，加入1勺料酒、半勺老抽、3克胡椒粉、1勺红薯淀粉抓拌均匀后腌制十分钟

4.锅中倒油，油热将腌制好的肉丝放入锅中炒至变色即可

5.煎锅中放少许油，缓缓倒入蛋液，摊成薄饼状，制作鸡蛋皮。

6.鸡蛋皮做好，凉了之后，切成丝备用

7.锅中烹入少许油，放入蒜末爆香，放入胡萝卜丝、豆芽快速翻炒均匀

8.炒至豆芽稍微变软后，放入韭菜跟炒好肉丝、鸡蛋皮，大火快速翻炒均匀即可关火。

韭菜最后再放，韭菜不能炒的太久容易变色。

9.把面团分成10个同样大小的剂子，揉成小团

10.拿两个面团按扁，中间抹点油，把两个面团压在一起

11.擀成薄饼

12.不粘锅小火烧热，不用放油直接放面皮。

小火烙到面饼底部变色，翻个面继续烙看到面饼中心鼓起来就可以了，趁热从边上慢慢撕开就会变成两张薄饼啦

13.春饼不仅是节日美食，日常三餐也特别适合。

爱吃面食的朋友可以常常做给家人吃~

北方春饼怎么和面？

    北方春饼是用烫面，所以大家在和面的时候一定是要用80—90度之间温水来进行。

在和面的时候因为要用热水，所以温度是非常的高的，我们不能直接用手的，所以大家是可以利用筷子来帮助我们进行和面，这是非常方便快捷的。

我们在制作春饼的时候一定是要注意将面粉和热水的比例按照5:3进行，我们将面粉倒入盆里面之后，用筷子顺着一个方向不断的搅拌，然后慢慢的将热水倒入，然后继续进行搅拌，等到热水完全倒入了之后，就用筷子沿着盆边在搅拌，使得面粉都均匀混合了，就将面粉静置一会，等到温度降到我们可以用手操作。

我们要用手不断的按压面块，让它们能够充分的进行揉和了，等到盆里面没有散粉和面块了，在上面放上一块湿的屉布，等过半个小时我们再擀面做饼。

葱油饼面的和法？

1、准备300克面粉，装入铁盆中，用筷子在中间划开，一分为二，准备刚离火的开水150克，一定要烫，操作时需小心，避免烫伤。

2、左边的一半面粉，边倒开水边搅动，一直搅出面絮，右边的一半面粉用凉水，同样边倒水边搅动，也搅出面絮。

3、半烫面的方式，一半热水，一半凉水，倒入3克食盐、10克植物油，搅拌均匀，接着开始下手揉面，揉成软硬适中的面团，盖上一层保鲜膜，醒发30分钟。

4、趁着醒面的时间，咱们来简单制作一个油酥，油酥关系到葱油饼的风味，必不可少，而且不可马虎，今天把比例分享给大家，碗中加入30g面粉，3g胡椒粉，加入3g盐，再加入6-7成热油，搅拌成黏稠状。

5、把面团倒在案板上，根据剂子的大小，分成均等的面剂，我这些分成了5份，将其余4份盖上，单独取出一个面剂，开始揉搓排气，并不用过度的揉搓，意思一下就可以。

6、把面剂擀成圆形，或者椭圆形，怎么方便怎么来，能保持薄厚一致即可。

7、用吃饭的小勺，舀入一勺油酥，均匀地涂抹好，再撒上一层小葱花，从左往右，开始慢慢卷起来。

8、卷的时候要注意，保持力度，不可太用力，卷成一根长条，再从左至右，开始盘起来，把收尾处压在底下，用掌心轻轻按压一下。

9、再用擀面杖轻轻擀一下，这一步不可用力，因为中间有层次，太用力会擀死，敢收不到多层的口感，孰能生巧，多试几次就会了，这种半成品，一次可以多做一些，用保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻起来，早晨现烙现吃。

10、剩下的就是烙熟了，用平底锅或者电饼铛，刷上一层薄油，放入葱油饼生胚，上面再刷一层植物油，开中小火加热，等定型后，再翻另外一面。

11、中间多翻动几次，保持受热均匀，等到葱油饼两面色泽金黄，有浓浓的葱香味，表示即可出锅了，中间有很多层，外酥里嫩，柔软多层，按照这种方式做的葱油饼，凉了也不会硬。

烙春饼的面稀了怎么补救？

面稀了再加点面，少少加，边加边和，根据本人经验，一斤面粉加水二百五十克，这样和出来的面不稀不硬正好，烙岀的春饼正好。

做春饼的面是活软是硬？

软一点，春饼的另一个特点就是“韧”，所以揉面的时间也要长一点，揉5分钟左右，将面揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，饧面30分钟，饧的时间越长面团越软。

面饧好了之后，把面搓成手腕粗细的长条，用刀切成小块，大小约为饺剂子的5倍左右。

用擀面杖将剂子擀成面饼，擀得越薄越好，注意擀面饼的时候需要换面，这样擀出来的面饼才会薄厚均匀，大小相同。

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