包子馅肉馅的调制（包子馅配方秘诀）

包子馅肉馅的调制？

1、猪肉洗干净，我这里用了五花肉和瘦肉两种；

2、猪肉去皮切成小块；

3、用刀剁成肉馅；

4、先把肉馅放在一个容器里，放上一大勺生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，这个时候可以适量的加一些凉白开水，少量多次的加入，继续按顺时针方向搅拌均匀；

5、切碎的香葱放在肉馅里；

6、继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了。

包子馅配方秘诀？

原料；中筋面粉；酵母；猪肉末；胡萝卜；玉米；

调料；细砂糖；色拉油；葱；姜；生抽；盐；糖；白胡椒；蚝油；香油；水；

步骤

1、面团材料：

中筋面粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、细砂糖15克、色拉油5克；

2、肉馅材料：

猪肉末250克（三分肥七分瘦）、胡萝卜、玉米粒；

3、调料：

葱、姜、生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、水；

4、将所有面团材料混合，揉成面团。

（掌握面光、盆光、手光的三光原则）。

揉好的面团发酵至2-2.5倍大，内部出现蜂窝组织状。

5、准备材料；胡萝卜切碎，葱姜切末；加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水。

6、顺时针搅拌均匀至肉馅上劲；发酵好的面团排气，分成10个小面团；将面团按扁擀圆，注意中间厚四边薄。

7、取适量肉馅放在面皮上；捏紧摺口，包好。

；包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发10分钟。

冷水上锅蒸，水开后中大火蒸约12分钟，关火后过3分钟揭盖（全程蒸的时间约17分钟）。

包子馅的做法？

猪腿肉、油、料酒

香葱、姜、甜面酱

老抽、清水



1.猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。

2.切成1厘米左右的小块。

3.锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。

4.香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒

5.加入甜面酱和老抽翻炒均匀。

6.加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。



猪肉茄子馅





茄子、盐、蛋清

肉馅、白胡椒粉、香油

葱、姜、蒜



1.茄子去皮切成小丁。

2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。



猪肉香菜馅





肉馅、酱油、盐

鸡蛋、葱、姜、蒜

白胡椒粉、水、油

香菜



1.肉馅中加入所需的调料，盐3克，酱油2勺，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香油少许，白胡椒粉少许，拌匀。

（如果觉得干则加水和油）

2.香菜洗净去根，切成小段。

3.将香菜段拌入肉馅中，拌匀。



酱香豆腐豆腐、油

烤肉酱、蚝油、黄瓜



1.豆腐切成小丁。

2.平底锅放少量油，将豆腐丁放入。

3.中小火将豆腐煎至表皮变硬变金黄。

4.倒入烤肉酱（或甜面酱）和蚝油，炒匀。

5.盛出晾凉后加入黄瓜丁。

拌匀。

正宗鲜肉包子馅？

材料：

肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。

做馅：

1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末;

2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀;

3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋(我用的是扁尖)焯水后切粒;

4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用;

5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。

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