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买的虾仁为什么怎么炒都是脆嫩的芹菜炒虾仁怎么炒好吃又嫩

2023-12-23 11:02:30【观察】

简介买的虾仁为什么怎么炒都是脆嫩的？因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水,化开后蛋白会发生水分配比变化,口感会改变,但不一定是“弹性”...

因为被碱水泡过。

鲜虾经冷冻后细胞会失水,化开后蛋白会发生水分配比变化,口感会改变,但不一定是“弹性”。

冻虾仁有弹性,成因是虾仁本身经过碱发,蛋白结构变化所引起的口感变化。

制作材料

主料：

芹菜150克

辅料：

虾仁60克

调料：

盐2克,植物油10克

制作流程

将芹菜摘去叶，根，洗净拍扁，切小段；

虾仁洗净；

起油锅，先下虾仁炒至半熟铲起，再起油锅炒芹菜至半熟，放虾仁同炒

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