爷俩溜肉段正宗做法 家常溜肉段做法

爷俩溜肉段正宗做法？

【制作主料】：

前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：

生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调料汁】：

2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：

将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。



【步骤二】：

在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。



【步骤三】：

准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。



【步骤四】：

然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。



【步骤五】：

锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。



【步骤六】：

待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。



【步骤七】：

肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。



【步骤八】：

所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。



【步骤八】：

锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。



【步骤九】：

葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。



【步骤十】：

调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

家常溜肉段做法？

1、将葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、十三香、盐放在碗中，再放一丁点淀粉半碗清水调成调料汁

2、将肉切成小块放入碗中，用酱油、料酒、盐腌制一会

3、将腌制入味的肉放入淀粉和鸡蛋均匀搅拌

4、将锅中植物油烧至五成熟，放入肉块，炸制

5、外皮酥脆捞出

6、锅内放少量油，将青椒肉段胡萝卜放入锅中，翻炒，最后将调料汁倒入锅中，大火快速翻炒几下出锅

碎肉的溜肉段怎么做？

首先将溜肉段切成小块，用盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。

然后在热锅中倒入适量的油，加入蒜末和姜片爆香。

接着放入腌制好的溜肉段翻炒至变色，加入豆瓣酱和生抽继续翻炒。

最后加入糖和水，煮沸后转小火炖煮约5分钟，直到汤汁稠浓即可起锅。

这样做出来的碎肉的溜肉段色泽红亮，口感鲜嫩，香味浓郁，非常美味。

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