鸡蛋韭菜馅怎么调 韭菜鸡蛋饺子馅儿做法

鸡蛋韭菜馅怎么调？

第一步韭菜摘洗干净，控干水分备用。

第二步鸡蛋2个，加入1汤勺料酒，2克盐搅拌均匀，加料酒是为了给鸡蛋去腥，也可加几滴白醋或柠檬汁或少许白胡椒粉给鸡蛋去腥，看家里有什么就用什么。

加2克盐是为了给鸡蛋调低味儿。

热锅凉油，倒入鸡蛋快速翻炒成颗粒状，炒至鸡蛋碎表皮金黄，这样蒸的包子更香，晾凉备用。

第三步韭菜切碎，根部切的碎一点儿能更好的散发韭菜的香味，靠近叶子的部分切的稍微长点儿不容易出水。

切好的韭菜盛进盆里，先倒入10克食用油（最好是胡麻油或花生油，这两种油调的韭菜鸡蛋馅最香），充分搅拌均匀，静置10分钟，使每一根韭菜都能包裹上一层油，这样韭菜就不会出水，蒸出来的包子也会翠绿油亮。

10分钟后加入鸡蛋碎，盐搅拌均匀即可。

第四步包成包子或韭菜合子，上锅蒸熟或烙熟即可。

韭菜鸡蛋饺子馅儿做法？

1.准备韭菜一把。

鸡蛋八个。

2.锅里坐油烧开，鸡蛋里加少许白醋打散，倒入锅里炒，看见成饼的形状用筷子翻面炒熟，用筷子划散。

3.再用铲子把鸡蛋弄碎。

4.韭菜切碎，倒入一勺香油搅拌均匀（锁住水分）

5.鸡蛋凉了放入韭菜里面搅拌均匀。

6.加入一勺盐，一勺姜粉，一勺耗油，半勺鸡精，一勺香油搅拌均匀。

7.就这样，韭菜鸡蛋馅儿就做好了。

韭菜鸡蛋馅儿的饺子怎样调馅好？

洗好的韭菜斜刀成45度切成碎末（斜刀切的目的，能够让韭菜与鸡蛋更好的粘连在一起，以免馅心松散不易操作）切好的韭菜先加上香油，提前拌匀备用（既能锁住韭菜的香气，也可以避免在制作过程中韭菜出水）。

鸡蛋打入碗中加入调好的水淀粉、白米醋2克、盐1克充分搅匀。

净锅烧热加入食用油30克，三成热后放入八角小火炸香取出，在放入胡萝卜茸，保持最小火炒出红油。

随后放入搅拌好的蛋液，先把火关上，利用锅中余温将鸡蛋炒散、待蛋液微微凝固成形，再开小火，将鸡蛋快速炒成碎末成芙蓉状。

（注意火不能大，炒制的时候要不停推动锅底，快速炒散炒碎，不能炒老，保持水嫩的状态，以便更好地与韭菜粘连。

）

韭菜鸡蛋馅包子的做法？

首先，先把包子面用酵母粉发好。

把韭菜洗净，控干水份，然后把鸡蛋搅成鸡蛋液，放入热油锅里把鸡蛋饼切碎晾凉。

然后把控去水的韭菜切碎，倒入韭菜中放入调料。

再把馅包入发好的面中，用凉水下锅蒸，待水开后蒸上15分钟即可。

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