小酥肉家常做法怎么炸的酥脆？（最正宗炸小酥肉的做法）

关于最正宗炸小酥肉的做法，来看看小巧的介绍。

小酥肉家常做法怎么炸的酥脆？

材料

前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗

做法

1.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条

小贴士：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口

2.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆

小贴士：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离

3.将所有调料均匀裹在肉上

4.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用

5.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型

小贴士：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起

6.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出

7.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸

小贴士：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好

8.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅

9.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁

10.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀，出锅后撒上芝麻即可食用

小酥肉最好吃的做法？

小酥肉可以直接炸好后撒孜然，椒盐趁热吃。河南这边小酥肉上桌一般是蒸的，炸好的小酥肉摆入碗中，大葱姜花椒大料，倒入适量的清水，放笼屉中大火猛蒸40分钟，蒸好的小酥肉倒扣入盘中，撒上香菜就好了。

小酥肉的正确做法？

用料：瘦肉500克、鸡蛋2个、料酒2勺、淀粉半碗、生抽1勺、胡椒粉适量、孜然粉适量、盐适量

做法：

1.将瘦肉切成长条

2.加入胡椒粉、盐、料酒2勺、生抽1勺，腌制5分钟

3.将鸡蛋、淀粉搅拌，再将腌好的肉放入鸡蛋糊中搅拌。

4.放入热油中炸至7分熟捞出，放凉

5.再炸至金黄色捞出

6.加入孜然粉调味

香炸酥肉做法步骤？

1

主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2

首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

3

把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4

鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

5

然后使劲拌匀

6

然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟

7

把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！

8

用盘子装起来就可以了！

小窍门：酥肉可以一次多炸点，没吃完的就放在冰箱里，可以用来煮三鲜汤、黄花汤、煮烫饭、烫火锅。特别喜欢多放点花椒面，麻麻的感觉真好。

大酥肉家常做法？

1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

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