油条面粉（油条用什么面粉最合适）

油条面粉？

中筋面粉或者高筋面粉。

1.

选中筋面粉原因：

油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。

鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。

如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。

2.

选高筋面粉原因：

高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。

也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。

所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。

其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。

在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。

1.低筋粉：

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。

2.中筋粉：

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

3.高筋粉：

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

油条用什么面粉最合适？

1、做油条用的是中筋面粉。

2、需要提前准备好的材料包括：

中筋面粉200克、食盐2克、鸡蛋1个、小苏打适量、泡打粉适量、食用油适量、水适量。

3、首先准备好原料。



4、中筋面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手揉成面团，放旁边发醒120分钟。

5、砧板上抹油，将面团放入砧板上按扁切块。

6、将切好的两块面叠一起，使用筷子压一下。

7、用手将面块撑长拧一下。

8、锅内放油加热，放入拧好的面块。

9、炸至金黄出锅，这样油条就已经完成了。

炸油条用的是什么面粉？

炸油条一般用高筋面粉，制作流程：

1面粉加上适量的温水，加上适量的酵母粉，加泡打粉，和成面团，多揉揉，揉成光滑的面团，放在温暖35℃的地方发酵至2倍大就可以了

做油条用什么面粉？

中筋面粉或者高筋面粉。

选中筋面粉原因：

油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。

鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。

如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。

选高筋面粉原因：

高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。

也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。

所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。

其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。

在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。

低筋粉：

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。

中筋粉：

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

高筋粉：

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

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